サワラがおいしくなったから。
ajinao
料理ってさ、
食材の仕入れから仕込み、
調理、盛り付け、ご提供、お召し上がりいただいた後まで、
それこそ、
食材の誕生やそれまでの歴史、
そして、
そこに関わる人が料理に出会うまで、
さらには、
出会った後まで考えられるものでなければならない。
このようにぼくは考えてるんだ。
例えば、
外食して食べる人なら、
「いつも妻に色々とお世話になっているから、感謝の気持ちを素敵なレストランへの招待で伝えたい」
とか
「１年間がんばってきたから、自分も含め皆をねぎらいたい」
という動機から始まり、
「食べた後、心地よく帰って、うれしい気持ちで休んで、また明日からがんばろう！」
とか
「心だけでなく、体も喜ぶ食材を提供する店に行き、健康にも配慮して、また元気に外食できる自分を作ろう！」
等まで考える。
そんでさ、
料理を作りながら、
器のことを考える。
料理がまだ上手ではない時は、器のことなんて今ほど考えられなかったなぁ。
食べる方の気持ちも、今ほど考えられなかったなぁ。
食材の歴史なんて考えられなかったなぁ。
こんなこと今考えている。
サワラがおいしくなってきたから、
さわらの煮付けをコース料理でご提供しようと思い、
去年の盛り付けを確認していたんだ。
結構派手な器使っているね。
p.s.
甘えびもお皿の上にいるね。
八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直
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