日本料理

未分類
食材の生産や販売に携わっている方へ

  ~生産や販売に携わっている方へ~   ちょっと、お勉強的な話で気恥ずかしさもありますが、ここに記します。    【生産の3大要素】とは 1)人(労働) 2)金(資本) 3)土地(場所・広 […]

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「おいしい」の秘密・秘訣
【だしビールの秘密】

  【だしビールの秘密】   飲み物とか、食事の話って、 味や見た目の話になりがちだけど、 それだけじゃーないよね。   飲食時、 私たちは無意識的に感じていることもあって、 それも意識して […]

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「おいしい」の秘密・秘訣
「ハモって、こんなにおいしいものだと知らなかった」

  「ハモって、こんなにおいしいものだと知らなかった」 「ハモを八王子で食べられると思わなかった。いつも京都に食べに行っていたの」   そうなんだ、そうなんだ   と頷き共感した、8月前半で […]

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うなぎ屋さんでは食べられない「うなぎ料理」

うなぎ屋さんでは食べられない「うなぎ料理」 想像以上に人気のため、 少しだけ期間延長いたしました。 ニッコニコの笑顔になりたい方、 こちらをご確認ください。 八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫ […]

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「おいしい」の秘密・秘訣
「だしビール」物語

  「『だしビール』作りましょうか?」 たしかこんな一言から始まったんだと思う。   (えっ!?) と一瞬思って、次の瞬間には、   「やりましょう!」って答えていたんです。   […]

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お知らせ
8月15日臨時休業いたします。

  8月15日(木)臨時休業いたします。   定休日と合わせまして、8月13~15日はお休みとなります。 ご留意をお願いいたします。 p.s. 夏の厳しさと戦うのではなく、 距離を置く、というのがリラ […]

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「おいしい」の秘密・秘訣
冷汁2024~進化する冷汁~

  夏においしい≪だしの食事≫と言えば、 冷汁   冷汁と言えば「アジ」を使うのが普通。 (作り方はこちらから)   ですが、 今年はこれを使います。 「カマス」です。   当然、 […]

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季節限定
夏の刺身はこう変わる。

  夏になると、   このお刺身の盛り合わせがちょっと変わります。 これは3月終わりのお刺身の写真。だから冬から春に変わる頃ですね。 何がどう変わると思いますか?   写真のお刺身は、石鯛、 […]

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店主の気持ち・振り返り
【枝も含めて枝豆】の理由。

  枝豆ですから【枝も含めて枝豆】 だって、 「脂肪も含めて人」ですし、 「おならも含めて恋人」ですものね。 「ゴミも含めて人の生活」ですし、 「怠惰な時間も含めて豊かな人生」 ですものね。   そう […]

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店主の気持ち・振り返り
「理想主義者のためのポテチ」って知ってる?

「理想主義者のためのポテチ」   こんなポテチ知ってる?   この間、お気に入りのコーヒーショップに行ったら、売ってたの。   思わずジャケ買い(笑) アルゼンチン生まれの政治家・革命家のチ […]

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