日本料理
野菜の選び方で暮らしを豊かにする。新着!!
手にしているのは、 種です。 「のらぼう菜」というお野菜の種。 自家菜園にて。 秋になったらこれを蒔いて、またのらぼう菜を育て、いただくのです。 種って簡単に言いますが、 &nb […]
実山椒の仕込み～パート2～だから料理は面白い新着!!
今年2回目の 実山椒の仕込み 前回は、ぜーんぶ「山椒オイル」にしたので、 今回は煮物用です。 「山椒は小粒でもピリリと辛い」 このように 小学校の卒業式で私は皆に紹 […]
「赤いじゃがいも」作ってみた。新着!!
今年は「赤いじゃがいも」作ってみた。 アンデスレッドという品種。 まずは 収穫できてうれしい。 この喜びを覚えておきましょう。 すると、、、 料理も楽 […]
だしを取った後の「だしがら（昆布・鰹節）」をどうするか？新着!!
だしを取った後の 「だしがら（昆布・鰹節）」をどうするか？ これでその人の、 その料理店の、 「姿勢」 「在り方」 が分かります。 &n […]
初夏の飛竜頭新着!!
初夏の飛竜頭には 初夏のお野菜が入っているだけでなく おだしも初夏 彩も初夏 と思ったら、 梅雨になり、 梅雨になったと思ったら、 真夏のような天気に […]
おいしくて楽しい循環の話新着!!
大好きな「人参の花」 私≪だしの和食 あじなお≫店主が、自家菜園にて自然農で育てた金時にんじんの花です。 人参の種を蒔き、 育て、 それを収穫するだけでなく、 その種を取って、 また翌年蒔く。 […]
赤いじゃがいもには、赤い花が咲くのですね。
赤い色のジャガイモって知ってますか？ 巷のスーパーではあまり見かけませんよね。 私もあまり店では使わないのですが、 昨年無農薬自然栽培農家さんからいただいた赤いじゃ […]
あなたは「だしはうまい」を知っているか？
「だしはうまい」 これは何か？ というと、 私の書です。 （店に飾ってあります。） 私はなぜこれを書いたか？ というと、 理由はわかりません。 &nb […]
「お米騒動」とあなたの食事のこと
あなたは何を一番大事に食事をしていますか？ これは、とても重要なことだと思うのですが、 意外に曖昧になっている気がします。 例えば今、 おコメ騒動 が続いています。 […]
いつもの「だしちゃづけ」 ですが ちょっとだけ違うのは
いつもの 「だしちゃづけ」 ですが ちょっとだけ違うのは 右奥に何かある！こと。 ・今の季節ならではの「稚鮎の一夜干し」 ・当店ならではの「高倉大根のたくあん」 ・当店で1年熟成した「塩らっき […]