あじなお
朝顔の器と夏料理と「夏が好き」
夏が好きな理由は 子どもの頃は「夏休みがあるから」だったけど、 今は何だろう？と考えてみた。 意外な理由として思い浮かんだのは、 「暑いから」 面白いものですね。 […]
夏のお楽しみメニュー
夏のお楽しみメニュー 料理店では、一般にお魚を丸ごと一匹で購入します。 （丸で、1本とか1枚とか専門的には言います） すると、捌いた魚のお腹の中に 「卵が入っている」ことがある。 ラッキー♪ […]
夏の飛竜頭作ってる。
夏の飛竜頭作ってる。 とうもろこしとか、いんげんとか、かぼちゃが入っている飛竜頭。おいし♪ 夏の飛竜頭作ってるときに何だけど、 「あぁ。冬になったら、今年はごぼうの飛竜頭を作ろう […]
「穴子の刺身」のご提供につきまして。
「穴子の刺身」のご提供につきまして。 もうだいぶ昔のこと、 板前になって2年くらいだから、約３５年位前のことなのですが、 とある料理店で「穴子の刺身」をいただいたのです。 その時 […]
格別においしいキュウリの話。
キュウリがおいしいから、 キュウリを食べまくっている。 この時とても大事なことは、 キュウリがおいしいこと。 「へ！？ 何言ってるの？ 当たり前でしょ？」 って思う […]
四葉胡瓜の話（普通じゃない野菜の話）
これは「スーパーには売っていないキュウリ」 四葉胡瓜（スーヨーキューリ）というキュウリが熟したもの。 黄色くなったので、種取りをします。 でも、ね、 ふつうにスーパーで売っているキュウリと四葉 […]
つるむらさきを、おいしく食べる方法
つるむらさきを、 おいしく食べる方法 として、 こんな料理にしました。 つるむらさきとプチトマトの醤油麹和え つるむらさきって、 おいしいのだけれど、 くせが少々強くて、 和食で […]
店で花火が上がっています。
店で花火が上がっています。 「たーまやー」 なーんてね。 ちょっと口にしてみたりして。 雰囲気を味わっています。 当店は隠れ家的な料理店なので、 &n […]
料理で「技術」以上に大切なこと。
野菜に塩を揉みこむということを料理ではやります。 魚を塩焼きにするときに、皮に塩を振ります。 お肉の場合、鶏肉は皮付きですが、牛肉や豚肉は皮つきではないですね。 こ […]