「おいしい」の秘密・秘訣
金目鯛を煮付ける時の注意事項
金目鯛を煮付ける時 まずはおいしい金目鯛を仕入れることから始まる。 「どうやっておいしい金目鯛を見つけるか？」 （良い食材を手に入れる） そして下処理。 「魚の下処 […]
フキノトウが教えてくれたこと。
≪だしの和食 あじなお≫のブログに お越しいただきありがとうございます。 わたし（あじなお店主）、 寒いのが大の苦手で 冬はつらくて大嫌い。 だったのですが 大人に […]
ワイルドなほうれん草の話
ワイルドなほうれん草の話 当店≪だしの和食 あじなお≫では、 使用するお野菜にルールをいくつか設けています。 ルールというか、 料理屋的には「こだわり」って言ったほうが良いのかな […]
こんにゃくの中の黒い点々の秘密
【こんにゃくの中の黒い点々の秘密】 あなたは知っていますか？ それは、 こんにゃく作りの原点までタイムトリップすれば簡単にわかります。 無添加「灰汁こ […]
料理に一番大事なのは「技術」ではない
≪料理にチョー大事なこと≫ というか 仕事全般に言える事だね。 それは、 ≪体調管理≫ みなさん、 「当たり前だろ！」っていうかもしれないけど、 でき […]
≪忘れていたへそくり≫を発見した話。
≪忘れていたへそくり≫を発見した話。 昔の写真を見ていて、 「へー！こんなことしてたんだー！」 って 再発見！ これをビジネス用語とか自己啓発用語では 「リソース」 […]
「冬のお刺身」のご紹介
冬のお刺身っておいしい！ ですよね～♪ 当店では、「おいしい！」のために、 素材の仕入れに特別な力を注いでいます。 例えば、お刺身の場合、   […]
からし菜の辛味を出す方法
冬はからし菜のおいしい季節♪ そこで 【からし菜の辛味出し】 これ 知っている人意外に少ないんですよね。 「からし菜を辛～く漬けたい」あなたへ おいし […]
レンコンの端っこの硬いところ、食べられます。
レンコンの端っこは食べられます。 実は栄養価が高い らしい。 らしいというのは、 自分で測定したわけではないので(笑) 重要なのは 「食べられない」 「食べるところじゃない」 と […]