【プロ】の 【料理店】の 【本格的】冷汁の作り方。
ajinao【プロ】の
【料理店】の
【本格的】冷汁の作り方。
この写真、
冷汁を作っているプロセスの途中一コマなのですが、
この写真から何を感じますか？
「あれっ！？」
って何か感じたとしたら、
そこにヒントがあります。
例えば、
「味噌の色がちょっと違うぞ」
とか
「魚の色がちょっと違うぞ」
とかね。
プロや料理店で、
つねに「よりおいしい」を求めているシェフやお店は、
必ず常に新しいことにトライしているものです。
もちろん、普通ではダメということではなく、
普通以外も探索することで、豊かさを実現させていくのです。
おっと、ちょっと話がそれましたね。
【プロ】の
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【本格的】冷汁の作り方。
当ホームページの人気コラムでもあります。
こちらでご覧いただけます。
p.s.
冷汁に使う魚は通常アジですが、今年は違う魚を使い新しい味わいを探索しました。
明日のブログに書きますね。
いつも最後までお読みいただきありがとうございます。
八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直
≪だしの和食 あじなお≫のメニューはこちらから
今コース料理で「冷汁」食べられます。
