懐石料理
わさびの花は調味料になります。
「わさびの花」何に使う？ わさびの花は調味料になります。 わさびの辛みとわさびの香り、 そして花や葉や茎の触感も楽しめる調味料に。 どんな調味料だと思いますか？ ご […]
ゴールデンウィークのご予約はお早めに
☆ご注意下さい☆ ゴールデンウィークのご予約だいぶ入ってきています。 ご予約はお早めにどうぞ。 p.s. 今年のたけのこ料理、とっても好評でうれしい♪ 八王子無添加割烹日本料理レ […]
「たけのこ刺身」今年はこんなスタイルで。
桜が咲いて 花びらが散る中 ≪山椒の木の芽味噌≫で たけのこを味わう。 「山椒の木の芽って こんなに風味豊かだったとは知りませんでした」 とは先日のお客様のご感想。 […]
≪だしの和食≫は癒しの和食
「セラピーは苦痛を伴う」 開店当初から２２年以上使用した冷凍冷蔵庫を、先日買い替えた。 業務用冷蔵庫の寿命は10年～15年だから、かなりの長寿だ。 新しい冷凍冷蔵庫は、・きれい・高性能・省エネ […]
4/12(土）～4/14(月）は、ご予約のみの営業となっております。
ご留意をお願いいたします。 4/12(土）～4/14(月）は、ご予約のみの営業となっております。 ご来店の場合、お電話でのご確認をよろしくお願いいたします。 八王子無添加割烹日本 […]
和食料理屋でパンを焼く
お正月料理の余りもの 黒豆を使って、 女将がパンを焼く。 国産小麦粉使用、酵母無添加の女将・昌代パン 料理には目的があって、 その目的を達成するために食材を集める。 でもさ、 ご […]
和食は≪だし≫で決まる
「和食は≪だし≫で決まる」 と言います。 「食材が重要だ」 と言う人もいます。 「食材を作る生産者が大事だ」 「食材の育つ土地、海が食材の母だ」 という意見もあります。 &nbs […]
春は「野の料理人」になる。
春、 野の料理人は、 野草を見つけ、 野草を手にしては「うふふ」と笑う。 その笑みは、 食料を発見した喜びなのか？ 好みのものが見つかった嬉しさなのか？ それとも誰 […]
料理のアイデアの出し方≪料理以外のアプローチ法≫
料理のアイデアの出し方 これは人それぞれ、 シェフそれぞれにあると思うし、 さらには、 それぞれにも様々な方法があるのだろうと思います。 ・料理店に行く ・料理の本を読む ・料理 […]
この食材は「1年に1度の贅沢」だね。
1年に1度の贅沢♪ だと、個人的に思っている食材がこれ。 わかりますか？ もっとわかりやすくすると、これ。 つくしんぼ♪ ですが、 これを料理にして店でご提供しても喜んでもらえる […]