食べることと生きること
がんもどきを店で作っているとは、 お客さんは普通思っていない。
がんもどきを店で作っているとは、 お客さんは普通思っていない。 「このがんもどき、 なんで普通のがんもどきと違うの？」 これは先日のお客様の素朴なご質問です。 このご質問に「はッ […]
「自由に生きている料理」～ぬか床の上手な維持方法についてのワンアイデア～
今日はぬか漬けを漬けないけれど ぬか床をかき混ぜます ぬか床は、毎日かき混ぜないといけないという決まりがあるわけではありません それでも、ほぼ毎日かき混ぜますが 時に混ぜない時もあります &n […]
「夏の薬味」で人生を変える
「夏の薬味」で人生を変える 夏の薬味 みんな大好きな「みょうが」 夏と言えば「大葉」 それに、 「新生姜」 「カイワレ大根」「夏大根」「ねぎ」「青柚子」を刻んで入れて、 「スダチ」を絞ったりし […]
「おいしい」記憶力の話～野菜と記憶力～
ずーっと記憶力というものとは無縁の人生を送ってきた だからすぐに物事を忘れる でも、忘れられるのもすごい能力だと思っているから そういう生き方でいいと思って生きてき […]
お客さんと共に成長する料理店
お客さんと共に成長する料理店 〈企業の目的の定義はひとつしかない。 それは顧客の創造である。〉 There is only one valid definition of business […]
この料理を食べると「美と不老」が手に入ります。
この料理を食べると「美と不老」が手に入ります。 というのは、ほんの冗談ですが、 あなたは、この写真の「もずく酢」と「胡麻和え」にちょこんと鎮座する「赤い実」のことをご存じでしょう […]
朝起きて、外に出ると、そこに吉兆があった。
朝起きて、外に出ると、そこに吉兆があった。 ラッキー。 なんでもいいと思うのです。 自分が吉兆と思えば、それは吉兆。 何でもかんでも吉兆にしてもいい […]
「食べ終わるまでが料理である」
成功とは 「目標を自分が納得する形で達成すること」 だとすると 目標達成がすべてではないということになりますね。 自分が納得する形って何だろう？ プロセスの中に自分 […]
ピーマンの何とも言えない青臭さがクセになる一品。簡単レシピ付き。
ピーマンの何とも言えない青臭さがクセになる一品。 ちりめんピーマン ちりめん山椒は出汁を使わずに炊きますが ちりめんピーマンはおだしを上手に使います ちりめん山椒は […]
冷汁で夏を始める～終わりは始まりである～
終わりは始まりである 例えば 梅雨が終われば、夏が始まる 夏休みが終われば、新学期が始まる 性格や精神面等でも同様に めんどくさがり屋が […]