だし
名残り惜しい食材の話新着!!
食材との「別れはつらいよ」 毎度毎度のことですが、 たかだかお野菜のことですが、 旬が終わると来る 名残り 惜しい なんだか寂しい 気持ち。 「別れはつらいよ」 昔からそうだったのです。 &n […]
未知の食材「カニステル」にチャレンジ！新着!!
未知の食べ物にチャレンジする これは、新しい食材から新メニューを開発するだけでなく、 ≪既存のメニューに新たな風を吹き込む≫ という意味でも意味を持ちます。 料理人は「味の記憶力 […]
「タコの卵のお刺身」新着!!
タコの卵のお刺身 こんなのもたまにはいいよね。 先日、活きたタコを買ったら中に卵が入っていたのです。 タコは真蛸です。 真蛸は茹でていただくのですが、 ただ茹でれば […]
7月のメニューです♪～コースには最大３０種類以上のお野菜が入ります～新着!!
今年は梅雨が長い気がします。 7月になっても、まだ涼しい。 涼しいのはうれしいですが、 そろそろ夏が来てほしいなって気持ちになっている今日この頃です(笑) 夏においしいものが食べ […]
「愛し愛され生まれてくる料理」の話新着!!
雨だれの一滴一滴が、 石の上に落ち続けて、 いつのまにか穴をあけてしまうように 考え続けていたことが、 少しづつでも行動を続けていたことが 積み重なり 気づけば、驚きの結果になるようなことがあ […]
食事は気楽に食べるのがいい。新着!!
深刻か？気楽か？ どっちになりたい？ どっちがいい気分？ どっちになると嫌な気分？ 深刻な場面で「深刻か？気楽か？」どっちがいい？ 気楽 […]
高いレベルで料理の出来を安定させる方法
「悪いときは悪いなりに、自分のペースを冷静に考えて、その範囲で何とかベストを尽くしてやっていく」 これって大事な力だ と、村上春樹さんがおっしゃっていました。 何気ない力だと思いがちですが、 […]
≪健康を増やす食事≫～夏野菜たっぷり茶わん蒸し～
健康寿命と食事の話 日本人男性の平均寿命は約81歳 女性は約87歳 長生きの国です でも “健康寿命”はどうでしょうか 男性は約72歳 女性は約75歳 […]
天然アユと養殖アユの香りの違い
店内の厨房の中に、 なにやら小魚が数匹さかさまにぶら下がっている それを見つけたお客様が、 「え！これ何！？」 それがこの写真。 これは何でしょうか？ よくご覧にな […]
トウモロコシのかき揚げをおいしく揚げるコツ
トウモロコシのかき揚げをおいしく揚げるコツ 野菜料理に重要な要素は 旨み 塩分 甘み 油分 食感 香り 刺激 温度 トウモロコシのかき揚げの場合、 調理法で補うべき要素は 「食感 […]