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だし
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1.192020
【一夜限り】《新わかめしゃぶしゃぶ＆限定クラフトビール》を味わいませんか？～生産者と共に楽しむ《だしの和食》あじなお居酒屋day
なんと！採りたての新わかめの色（褐色）がキレイな緑色に変化するしゃぶしゃぶですよ♪（写真の通りです） ぜひ稀少な体験をしてくださいね。当店が使用している逗子小坪漁港・座間太一さんの生わかめは、ほとんど地元で消費されてしまうためなかなか手に入りません。
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9.202019
《だしの和食 あじなお》のだしの抽出法
～おいしいだしをお召し上がりいただきたい～銅鍋に水を張り、軽く炙った昆布を入れ、火を着け、ゆっくり加熱しながらだしを抽出します。昆布ごとの個体差や部位（先端と根元等）でも味が違うため、温度や抽出時間を調整して、しっかりだしをとります。
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9.112019
《だしの和食居酒屋 あじなお》で使用している天然「だし素材」
だしの和食 あじなお》で使用している「だし素材」函館産天然真昆布・・・函館漁協・澤部晃弘さん生産うま味と甘みが強いので、塩・砂糖共に使用量を減らし薄味にできるというメリットがある鹿児島産鰹節（荒本節）・・・築地松村より直仕入れ ストレスが少ない一本釣り鰹から作られているので、雑味が少ないスッ...
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9.42019
マイ田んぼで作った無農薬米でランチを行います！
ずーっとお客様から要望されていながら、実現できていなかったランチタイム営業を年内には実現します！ そのランチタイムには、私たち夫婦が「マイ田んぼ」にて無農薬栽培した自家栽培米を使い、ぜひそれをお召し上がりいただきたいと思っています。 心を込めて一生懸命作ったお米で、おもてなしをしたい。
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7.132019
「わんぱく自然農園たむそん」のお野菜を使っています。
神奈川県愛甲郡愛川町にて無農薬栽培をしている「わんぱく自然農園たむそん」さんのお野菜を使用しています。自然栽培の近江生姜を使用して、通年当店のオリジナルジンジャーエールとしてご提供いたしております。その他、根菜類、レタス類、豆類を使用。今後かぼちゃ等も予定しています。
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1.122019
江戸東京野菜の生産者・福島秀史さんのお野菜を使用しています
八王子市川口町で無農薬無肥料栽培をされている福島秀史さんのお野菜を使用しています。江戸東京野菜を主に、在来種・固定種にこだわって栽培されています。旬の新鮮な地野菜をお楽しみに。今の時期の江戸東京野菜は、高倉大根・金町こかぶ・品川かぶ・後関晩成小松菜・シントリ菜・滝野川ごぼう・亀戸大根です。
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1.112019
江戸東京野菜・高倉大根と練馬大根でたくあん漬けをしました。（自家製たくあんの作り方）
日本の冬の家仕事「たくあん作り」「たくあん漬け」今年は直仕入れしている坂本美樹さん・福島秀史さんよりそれぞれ「練馬大根」「高倉大根」を仕入れて仕込みました。共に無農薬無肥料自然栽培の大根です。冬の風物詩「干し大根」から始まり、今日漬け終わりました。
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12.92018
神奈川県旧藤野町の坂本美樹さんの無農薬自然栽培野菜を使用しています。
新しく直接取引を始めた農家さんのご紹介です。女性の新規就農者 坂本美樹さん。無農薬無肥料自然栽培で様々なお野菜を栽培していらっしゃいます。写真は巨大な白菜・練馬大根と美樹さん。生命力豊かでおいしい元気なお野菜たちにご期待ください。
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12.52018
北海道帯広 山西農園のゆり根《月光》入荷しました。
北海道帯広の山西農園よりゆり根が届きました。「月光」という希少品種で、鱗片が大きく甘いのが特徴のゆり根です。シンプルに天ぷら、茶わん蒸し、がんもどきなどで通常お出ししています。新しいメニューにも挑戦していきます。ぜひご賞味下さい。
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12.42018
2019年「あじなお居酒屋day」予定が決まり始めました。
あじなおの人気イベント「あじなお居酒屋day」の来年の予定が決まり始めました。農家さんがメインだった生産者の方々が、漁師さん・調味料の生産者さんも加わってバラエティー豊かになってきました。今後は日本酒やクラフトビールの生産者さんも登場予定です。お楽しみにしてください。
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