江戸東京野菜
料理で自分の心に出会う方法
もうシーズンは終わりましたが、 今年も、 たけのこを掘りに行き、 たけのこを料理して、 「さあ、どう盛り付けようか？」 となった時に思い出したお皿があります。 それ […]
「飲食店を20年続けてきてホント良かったな～」 と思うのはこんな時。
「飲食店を続けてきてホント良かったな～」 と思うのはこんな時。 先日、 20年前に店で働いていた当時大学生の女子2人が、 「あじなおのホームページ見てて、ずっと来たいって思っていたの！」 と、 […]
菜の花を食べる時のアイデア。
菜の花を茹でる時、 私は冷水にさらしません。 このように、盆ザルにあげて冷まします。 なぜなら、 せっかくの菜の花の苦味やえぐみが薄れ、 複雑な味わい […]
はまぐりの一番おいしい食べ方
今が旬のはまぐり。 はまぐりの一番おいしい食べ方は、これだと思うよ。 はまぐりと菜の花のお椀 シンプルだけどね。 大事なことは、 はまぐりのだしを大切 […]
暖冬の影響で、嬉しいおいしさが前倒し。
暖冬の影響がこんなところにも。 場所は、家の秘密の場所。 そこには樽があって、 樽の上には、蓋がかぶせてあり、 さらにその上には、 10 […]
小さな喜びがたくさん入った食事
小さな喜びがたくさん入っています。 あなたにとって「小さな喜び」ってな～に？ 私なら、例えば、 「寒い冬の気候の中、露地で頑張って生きたお野菜の気持ち」とか &nb […]
【自分で作る～自家製たくあん編】
もう、1月も半ば。 いかがお過ごしですか？ 八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫ 店主 打味 直です。 冬は寒いので家に籠りがち。 家で、テレビ見たり、ゲ […]
【切り干し大根は切り方で味が変わる】
【切り干し大根は切り方で味が変わる】 冬の仕事といえば 「切干大根作り」 自分で作るということは、 原材料を自分で選べるということ。 それはつまり、 […]
たくあん漬けも「だしが命」
たくあん漬けも「顔が命」です。 いや間違い(笑) たくあん漬けも「≪だし≫が命」です。 これが正解。 どういうことかというと、 たくあんを漬けるのに必要なもの &n […]