高尾山

「おいしい」の秘密・秘訣
春は「野の料理人」になる。

  春、   野の料理人は、 野草を見つけ、 野草を手にしては「うふふ」と笑う。   その笑みは、   食料を発見した喜びなのか? 好みのものが見つかった嬉しさなのか? それとも誰 […]

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「おいしい」の秘密・秘訣
料理のアイデアの出し方≪料理以外のアプローチ法≫

  料理のアイデアの出し方   これは人それぞれ、 シェフそれぞれにあると思うし、 さらには、 それぞれにも様々な方法があるのだろうと思います。   ・料理店に行く ・料理の本を読む ・料理 […]

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「おいしい」の秘密・秘訣
この食材は「1年に1度の贅沢」だね。

1年に1度の贅沢♪   だと、個人的に思っている食材がこれ。 わかりますか?   もっとわかりやすくすると、これ。 つくしんぼ♪   ですが、 これを料理にして店でご提供しても喜んでもらえる […]

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店主の気持ち・振り返り
「熟成ゆり根」で、春の特別料理を作っています。

  熟成したゆり根を裏ごしして、 春の特別料理を作っています。   特別料理だから、 特別な人に食べていただきたい。   【特別な人って誰?】   それは、   お誕生日 […]

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食べることと生きること
≪花粉症に効く!≫今年新発見した自然療法

  ≪花粉症に効く!≫ 今年新発見した自然療法   私(≪だしの和食 あじなお≫店主)、 花粉症が発症してから6~7年なのですが、 初めは、くしゃみがひどかった。   その後、食事や運動、生 […]

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お客様の声
コース料理のこの揚げ物のメニューをご紹介すると感嘆の声が上がるんです。

  コース料理のこの揚げ物のメニューをご紹介すると、 感嘆の声が上がるんです。 そして、 一つ一つお召し上がりになるごとに、 「うんうん」と うなずきながら嬉しそうにお召し上がりいただいている。   […]

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季節限定
春といえば、桜?

  春といえば、桜?   いえいえ 私たち「日本のおいしいもの大好きさん」にとって   春といえば、 山椒の木の芽です。   たけのこには、やはりこれですよね。 草木の芽吹きに、 […]

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「おいしい」の秘密・秘訣
天然クエの味わいの秘密

天然クエのアラでお鍋を。 写真で分かるように、 クエのアラにはとても脂が多い。   でも 脂の粒が小さいよね。   これが 一方で、身はさっぱり味。の理由。   これがクエの独特の味わいを出 […]

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季節限定
4月のおいしいもの。~どれに興味ありますか?~

  春においしいもので、ウキウキ気分になりたいあなたへ   あなただったら、何でウキウキ気分になりますか?   4月のおいしいもの。 ~どれに興味がありますか?~   春といえば、 […]

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季節限定
トップページの写真を変えてみました。

  トップページの写真を変えてみました。 いかがでしょうか?   ≪だしの和食≫旬食材ご堪能コース内の、春のニューの一品です。   鰆と甘エビを甘辛く煮付けています。   そこにち […]

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