店主の気持ち・振り返り
普通じゃない内容のメニュー
2025年6月16日
本日の前菜は、 ・天然の岩もずく ・灰汁蒟蒻と生海苔と山葵の花の醤油漬け ・胡麻豆腐 城南小松菜のお浸し ・ハモの真子の寒天寄せ ・たいら貝一夜干し ・北海道・山西農園の有機アスパラの蒸かしたん ・八王子特 […]
「新メニュー開発」秘話
2025年6月14日
最近、新メニュー開発に余念がない。 なんで、最近なのかというと、 まず第一の理由は、 積み重なっていた仕事がだいぶ整理されて、時間的余裕ができたからです。 &nbs […]
八王子特産野菜（江戸東京野菜）・高倉大根 で作った 「自家製たくあん」で作った 「自家製いぶりがっこ」
2025年6月13日
八王子特産野菜（江戸東京野菜）・高倉大根 で作った 「自家製たくあん」 で作った 「自家製いぶりがっこ」 なんだかややこしいですね(笑) 【昔ながら】 の味と作り方 を大切にしているので、 少 […]
「山椒オイル」を使った新メニュー
2025年6月12日
破竹（たけのこ）をいただいたので、 来年に向け、 先日作った山椒オイルを使い、 新メニューの試作と味見をしました。 の写真。 非常にシンプルな料理です […]
新しい調理機器の体験場（テストキッチン）に行ってきました。
2025年6月9日
新しい調理機器の体験場（テストキッチン）に行ってきました。 ホシザキ東京のテストキッチン。新型調理機器がたくさんある！ この調理機器はイノベーションだろう！ &nb […]
「あっ！」って心が動いた時。～「クコの実」編～
2025年6月3日
疲れ目を癒すために、 女将が、クコの実を湯に入れて体に取り入れる（飲食する）ということをしているのですが、 そのまさに「クコの実を湯に入れているところ」をを見て、 「あら！きれい！」と、瞬時に思いました。 […]
「おいしさ」の秘密を発見！
2025年5月26日
自分でもぎって食べる果実は、 なぜおいしさが倍増するんでしょうかね？ ベランダに出ると 「あらっ！」 今年はもぎりたてのビワが食べられそうでワクワクしています(*´▽｀*) そうか！なるほど！ […]
