レシピ・料理のコツ
普通じゃない「キンメダイ」
【普通じゃないものは嫌われる】 なんでキンメダイの写真？ と思われるかもしれないが、 このキンメ、普通じゃないのだ。 鯛とかキンメって、 比較的扁平で（ひらめよりは扁平じゃないけ […]
「冷汁」をおいしくする３つの重要な要素
「冷汁」をおいしくする ３つの重要な要素 何だと思いますか？ ちょっと考えてみてください。 ・ ・ ・ ・ ・ どうでしょう？ 冷汁をおいしくする ３つの重要な要素 […]
【プロ】の 【料理店】の 【本格的】冷汁の作り方。
【プロ】の 【料理店】の 【本格的】冷汁の作り方。 この写真、 冷汁を作っているプロセスの途中一コマなのですが、 この写真から何を感じますか？ 「あれっ！？」 って何か感じたとしたら、 そこに […]
「新メニュー開発」秘話
最近、新メニュー開発に余念がない。 なんで、最近なのかというと、 まず第一の理由は、 積み重なっていた仕事がだいぶ整理されて、時間的余裕ができたからです。 &nbs […]
「山椒オイル」を使った新メニュー
破竹（たけのこ）をいただいたので、 来年に向け、 先日作った山椒オイルを使い、 新メニューの試作と味見をしました。 の写真。 非常にシンプルな料理です […]
新しい調理機器の体験場（テストキッチン）に行ってきました。
新しい調理機器の体験場（テストキッチン）に行ってきました。 ホシザキ東京のテストキッチン。新型調理機器がたくさんある！ この調理機器はイノベーションだろう！ &nb […]
「山椒オイル」を作る
「和食専門ウェブ・マガジン」というものを読んでいる。 サブタイトルに「基本から名店の技まで学べる」とある。 そう、つまり、技術を学ぶために読んでいるのだ。 そして、 […]
物語のある料理は、おいしくなります。
物語の主人公になれる季節 春～初夏 野に出て 野草を採取するのも楽しいけれど 物語の主人公を演じているような気分の自分になれるのも、うれしたのし。 いつか、 たぶん […]
「料理サイト」や「料理本」を見て料理する時、より上手に料理できるコツ
「料理サイト」や「料理本」を見て料理する時、 より上手に料理できるコツ あなたは料理本を読んだり、料理YouTubeを見たりするとき 何に一番着目していますか？ おそらく、たいて […]
≪野草を食べるとワイルドになる≫
≪野草を食べるとワイルドになる≫ 今日は「カンゾウ」 灰汁蒟蒻と共に。 野草や山菜の複雑な味わいをただ楽しむのではなく、 より引き立てる調味料として辛子酢味噌をチョイス。 辛子酢味噌は、しっか […]