金目鯛を煮付ける時の注意事項

 

金目鯛を煮付ける時

まずはおいしい金目鯛を仕入れることから始まる。

 

「どうやっておいしい金目鯛を見つけるか？」

（良い食材を手に入れる）

 

そして下処理。

 

「魚の下処理をする時何が大事か？」

（料理の技術）

 

仕上げは味付け。

 

「味付けの肝は何か？何に気をつけるとおいしくなるのか？」

（味付けの技術）

 

以上、３つの質問に対して明確に答えられることが、プロには求められます。

（もし、答えられない場合、おいしくできたとしてもそれはまぐれです。）

 

技術以上に大事なもの

 

それが「理論的思考」と「感覚」

 

料理はとっても頭を使うものなのです。

 

だから、脳を鍛えることも料理の向上に役立ちます。

 

そして、

 

料理はフィーリングなしではおいしくできません。

 

だから、感覚を磨くこともとても重要なんです。

 

p.s.

でも、ご家庭の場合、まぐれでOKですよね。

だって、おいしいんだから(´▽｀*)

それもご家庭料理の良さだと思うんです。

 

この違いまで理解していることが、実は重要だと思うんですよ。

 

八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主

 

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