記念日
不便を大切にする飲食店。
雨が降ると、 昆布漁ができなくなる。 そんなことを考えながら、雨の音を聞いています。 かなり大きい音で雨は降っていると思いますが、 車や飛行機の騒音より大きい音だと […]
「びーる」と「だし」で遊ぶ。
「びーる」と「だし」で遊ぶ。 遊ぶと言っても、子供のおもちゃにするわけではなくて。 大人の遊び方をするんです。 和食の象徴「だし」と「びーる」に仲良くなってもらって […]
食材の生産や販売に携わっている方へ
～生産や販売に携わっている方へ～ ちょっと、お勉強的な話で気恥ずかしさもありますが、ここに記します。 【生産の3大要素】とは １）人（労働） ２）金（資本） ３）土地（場所・広 […]
【だしビールの秘密】
【だしビールの秘密】 飲み物とか、食事の話って、 味や見た目の話になりがちだけど、 それだけじゃーないよね。 飲食時、 私たちは無意識的に感じていることもあって、 それも意識して […]
「ハモって、こんなにおいしいものだと知らなかった」
「ハモって、こんなにおいしいものだと知らなかった」 「ハモを八王子で食べられると思わなかった。いつも京都に食べに行っていたの」 そうなんだ、そうなんだ と頷き共感した、8月前半で […]
うなぎ屋さんでは食べられない「うなぎ料理」
うなぎ屋さんでは食べられない「うなぎ料理」 想像以上に人気のため、 少しだけ期間延長いたしました。 ニッコニコの笑顔になりたい方、 こちらをご確認ください。 八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫ […]
冷汁2024～進化する冷汁～
夏においしい≪だしの食事≫と言えば、 冷汁 冷汁と言えば「アジ」を使うのが普通。 （作り方はこちらから） ですが、 今年はこれを使います。 「カマス」です。 当然、 […]
【ジャズセッションのような料理】
今月23日にウチでちょっと面白いことします。 それはだしの和食店とクラフトビール生産者者で組んで「だしビール」を作って、 その発売記念イベントをするってことなんだけど、 昨日、イベント料理につ […]
夏の刺身はこう変わる。
夏になると、 このお刺身の盛り合わせがちょっと変わります。 これは3月終わりのお刺身の写真。だから冬から春に変わる頃ですね。 何がどう変わると思いますか？ 写真のお刺身は、石鯛、 […]