レシピ・料理のコツ
「上手に」「早く」「簡単に」栗の皮をむく方法
2024年10月10日
「上手に」「早く」「簡単に」 栗の皮をむく方法 まずは「渋皮編」 これ意外に簡単なんです。 答えは、 「手でむく」 えっ！？ って今思いましたか？ と […]
【クイズ】「これ何だと思いますか？」
2024年10月8日
【クイズです】 「これ何だと思いますか？」 ある料理の作成プロセスの一部なのですが、、、 まず一番上にのっている黄色い糸状のものが何なのか？？ ですよね。 ちょっと […]
だし料理の特徴「思いやり」
2024年10月7日
「味見」 これはだし料理の特徴の一つ。 例えば、 お刺身 焼き魚 天ぷら等々にはない行為。 料理をお出しする前に味見をする。 この味見で料理がどう変わるか？ &nb […]
料理の仕事を続けるうえで大事な「もう一つの事」
2024年8月19日
純粋に料理が好き っていうのはいいもので、 なんでかっていうと、 だから結果、 ずーっと料理の仕事を続けてこられたし、 だから料理がちょっとづつ上手に […]
冷汁2024～進化する冷汁～
2024年8月7日
夏においしい≪だしの食事≫と言えば、 冷汁 冷汁と言えば「アジ」を使うのが普通。 （作り方はこちらから） ですが、 今年はこれを使います。 「カマス」です。 当然、 […]
【ジャズセッションのような料理】
2024年8月5日
今月23日にウチでちょっと面白いことします。 それはだしの和食店とクラフトビール生産者者で組んで「だしビール」を作って、 その発売記念イベントをするってことなんだけど、 昨日、イベント料理につ […]
最近ハマっている「魚の熟成」につきまして
2024年6月12日
最近ハマっているのが、 「魚の熟成」 （写真は「熟成」の第3段階です。） 思考錯誤しながら、いくつかの調理法、料理法、メニュー等々開発いたしました。 既に、お召し上がりいただいている方もいらっしゃいます。 […]