無農薬野菜
新れんこんのうれしい話。
「店に蓮の花が咲きました」 蓮の花が咲くと、 おいしいものが大好きな人はこう考えます。 「そろそろ新れんこんの季節だな。。。」 れんこんの旬は冬だけど、 それには理 […]
今の食のキーワードは「こども」と「あそび」
「何もないなー」 野を探索するのが好きな料理人泣かせの季節・夏。 仕方ないので、 庭を探索しやすいように、 雑草を整理整頓したり、 掃除したりしていた時、ふと、 & […]
むかごごはんを楽しみましょうよ。
「今年はどのくらい柿成ってるかな～？」 と柿の木を探りに行ったら、 なんだかむかごがたくさんついてるじゃないですか～♪ 今年の秋は、より楽しめそうな予感です。 私も […]
レンコン田んぼに行ってきました。
レンコン田んぼに行ってきました。 私の背景にれんこん水田が広がっています。 八王子の自宅を出発して、 東京を越え、 千葉を過ぎ、 街道のその先の佐倉に今います。 食材の生産現場に […]
夏の飛竜頭作ってる。
夏の飛竜頭作ってる。 とうもろこしとか、いんげんとか、かぼちゃが入っている飛竜頭。おいし♪ 夏の飛竜頭作ってるときに何だけど、 「あぁ。冬になったら、今年はごぼうの飛竜頭を作ろう […]
格別においしいキュウリの話。
キュウリがおいしいから、 キュウリを食べまくっている。 この時とても大事なことは、 キュウリがおいしいこと。 「へ！？ 何言ってるの？ 当たり前でしょ？」 って思う […]
四葉胡瓜の話（普通じゃない野菜の話）
これは「スーパーには売っていないキュウリ」 四葉胡瓜（スーヨーキューリ）というキュウリが熟したもの。 黄色くなったので、種取りをします。 でも、ね、 ふつうにスーパーで売っているキュウリと四葉 […]
つるむらさきを、おいしく食べる方法
つるむらさきを、 おいしく食べる方法 として、 こんな料理にしました。 つるむらさきとプチトマトの醤油麹和え つるむらさきって、 おいしいのだけれど、 くせが少々強くて、 和食で […]
料理で「技術」以上に大切なこと。
野菜に塩を揉みこむということを料理ではやります。 魚を塩焼きにするときに、皮に塩を振ります。 お肉の場合、鶏肉は皮付きですが、牛肉や豚肉は皮つきではないですね。 こ […]
