懐石料理
自然素材・自然食材にこだわる理由新着!!
自然素材・自然食材にこだわる理由 春は自然食材が豊富な時期です。 なんでかって言うと、 端境期（栽培野菜が少ない時期）だから。 冬に貯蔵したお野菜が底をつき まだお […]
「にんじんの葉っぱの天ぷら」新着!!
「にんじんの葉っぱの天ぷら」 ってメニューをどの店でも見たことないけれど、 コレはありですよ。 サクサクしていて にんじんの香りがほのかにして 山菜のようなちょっとしたクセもあっ […]
山椒の思い出。たけのこと共に。新着!!
梅の木の根元に生まれた 山椒の幼木 まわりにはフキが群生していて、 仲良くやっているのか いじめられているのか わからないけど 光合成できるように 毎日フキの葉をどけています。 […]
タラの芽を料理で食べるということは。新着!!
「あ！出てる！」 春はいちいち驚きます。 今朝は、タラの芽。 これを料理にして食べるということを、 これを料理にして食べるってどういうことなのか、 若 […]
≪野草を食べるとワイルドになる≫新着!!
≪野草を食べるとワイルドになる≫ 今日は「カンゾウ」 灰汁蒟蒻と共に。 野草や山菜の複雑な味わいをただ楽しむのではなく、 より引き立てる調味料として辛子酢味噌をチョイス。 辛子酢味噌は、しっか […]
ご常連様の特別料理新着!!
ご常連様の特別料理 当店は「つながり」を大切にする料理店です。 だって、 料理とは「つながってできているもの」だから。 つながりがあるから「おいしく」なる。 人もお […]
プレミアムコースのかき揚げの中身の話新着!!
冬はゆり根。春は何？ プレミアムコースのかき揚げの中身の話です。 春はね 「甘えび」と「たけのこ」と「そら豆」です。 甘えびを贅沢に使って、 たけのこの苦みと食感、 […]
【料理の器は爆発だ！】
たけのこ♪わさびの花♪新岩もずく♪たいら貝♪ などなど 春のおいしいものがいろいろとあって うれしいものがたくさん乗っかっているお皿。 ～今日はお皿のお話～ &nb […]
「美味しい筍料理が食べたい」というリクエストを、夫が叶えてくれました。
こんな素敵なお礼をいただきました。 『「美味しい筍料理が食べたい」というリクエストを、夫が叶えてくれました。』 ここがとても素敵♪ 心が通い合っています。 &nbs […]