無農薬果物
「日本はいいなぁ」「日本は最高だなぁ」
「日本はいいなぁ」 「日本は最高だなぁ」 って、言えない人が最近増えている気がします。 なんででしょうね。 きっと、 日本に自信を持てていないからだと思います。 何 […]
「いちじく、たくさんとれた～」と喜ぶだけでなく
「小確幸」という言葉があるそうで、 「小さいけれど、確かな幸せ」という意味で、 村上春樹さんが作った造語らしい。 こんな朝のひとときを言うのだろうね。 今日はいちじくの豊作日でし […]
≪栗の渋皮煮は甘くなくてもいい≫
栗の渋皮煮を作っている時、 ふと思った。 「栗の渋皮煮はなんで甘くするのだろう？」 この答えは簡単で、 「保存性を高めるため」 昔、冷蔵庫や冷凍庫がない時代の知恵で […]
「無添加」の本当の意味
「無添加料理店の教え」 というと、ちょっと偉そうなのだけど、 良い気づきになったらと思い、今日はシェアいたします。 例えば、 おせちに使う干し柿。 一般販売されてい […]
いちじくをカットする時、シェフは念を込めている。
いちじくを白ワインで煮る時 いちじくを穴あきのお玉ですくって いちじくのお腹の膨らんでいる部分をプヨプヨ軽く押して 煮え具合をみる。 ぶよぶよにならな […]
栗がたくさん届いたゾ！
栗がたくさん届いたゾ！ 「ぞ」を「ゾ」に強調したのは、 こんな複雑な思いを言葉に込めました。 注文した時には 「今年はあれもやるぞこれもやるぞ！」 って思っていたけど、 いざ届く […]
当店の「いちじくのデザート」の秘密を少しお話しますね。
９月終わりころから始まる朝の習慣 それは、 朝起きたら、ガラス戸を開け、 庭のいちじくの木を見ること。 すると、 昨日まで緑半分赤半分位だったいちじくが １つ、２つ、 赤く染まっ […]
「石畳樹上完熟栗」が届きました。
毎年いただいている 「石畳樹上完熟栗」が届きました。 この栗は、コロナ禍に愛媛で出会った想い溢れる栗なんです。 （詳しくはこちら） それ以降、 秋の味覚に、 おせちの目玉商品とし […]
