和食

店主の気持ち・振り返り
妻の大好物を誕生日プレゼントに

  先日、   「妻の誕生日プレゼントに、 妻の大好物の「鮎の塩焼き」と、 「ハモの梅肉添え」を入れたコース料理を用意してもらえますか?」   こんな、メッセージをメールでいただいたんです。 […]

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だし
面白いビールができそうなので。

【ビールの泡のような私たち】   地震、台風、猛暑、豪雨、 さらには、戦争、マネーウォー、ビジネスゲーム、政治腐敗、、、 どうなってしまうんだろう?人類は。   話変わるけど、   地球46 […]

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「おいしい」の秘密・秘訣
「おいしい」は人間を成長させてくれる素のようなもの

  「日本は四季があるからいいなぁ」   子供の頃、この意味が全然分からなかった。   「夏は暑くていやだなぁ」   と思わなかったのは、夏休みがあったからだろう。   […]

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「おいしい」の秘密・秘訣
料理の仕事を続けるうえで大事な「もう一つの事」

  純粋に料理が好き   っていうのはいいもので、   なんでかっていうと、   だから結果、 ずーっと料理の仕事を続けてこられたし、   だから料理がちょっとづつ上手に […]

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店主の気持ち・振り返り
冬瓜を真っ二つに割った瞬間

  お野菜を真っ二つに開いた瞬間 「神秘的」 って思うことが多々あるんだけど、   その理由の一つは「美しさ」。   ねえ。美しいでしょ。   「神秘的」な理由としてもう一つ気づい […]

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食べることと生きること
ホヤの食べ方

  これ何だかわかりますか?   そう。 ホヤです。   10年に1度くらい「食べたい!」って言われるんで、   10年に1度くらい仕入れます(笑)   これは先日仕入れ […]

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店主の気持ち・振り返り
不便を大切にする飲食店。

  雨が降ると、 昆布漁ができなくなる。   そんなことを考えながら、雨の音を聞いています。   かなり大きい音で雨は降っていると思いますが、   車や飛行機の騒音より大きい音だと […]

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だし
「びーる」と「だし」で遊ぶ。

  「びーる」と「だし」で遊ぶ。   遊ぶと言っても、子供のおもちゃにするわけではなくて。   大人の遊び方をするんです。   和食の象徴「だし」と「びーる」に仲良くなってもらって […]

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未分類
食材の生産や販売に携わっている方へ

  ~生産や販売に携わっている方へ~   ちょっと、お勉強的な話で気恥ずかしさもありますが、ここに記します。    【生産の3大要素】とは 1)人(労働) 2)金(資本) 3)土地(場所・広 […]

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「おいしい」の秘密・秘訣
【だしビールの秘密】

  【だしビールの秘密】   飲み物とか、食事の話って、 味や見た目の話になりがちだけど、 それだけじゃーないよね。   飲食時、 私たちは無意識的に感じていることもあって、 それも意識して […]

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