店主の気持ち・振り返り
「このあわび、他の店のと違ってすごい柔らか～い！」（「あわびの柔らか煮」の作り方）
「このあわび、他の店のと違ってすごい柔らか～い！」 そんなつぶやきが聞こえて、 心でニヤッとしている店主です。 なぜ、すごい柔らかいのか？ あわびを柔らかく煮る方法 […]
あ！これも花粉症対策に準備しておいてね！
日の出が早くなり、 陽が長くなり、 あたたかくなるのを感じてきたら、 まず思い浮かべるのが春の食事。 フキノトウ等山菜、新わかめ等海藻類、はまぐり等貝類、 さらには、 たけのこ！ […]
レシピは教えられても、料理を教えることはできない
楽器の弾き方や音符の読み方を教えることはできるけど、 「音楽」を教えることはできない。 レシピや作り方を教えることはできるけど、 「料理」を教えることはできない。 教えることがで […]
日本酒の味の違いと料理の共通点
日本酒はこのような工程でできます。 日本酒が発酵してできるまでの流れ １，精米・洗米・浸漬：お米を磨き、洗い、水に浸します。 ２，蒸米（じょうまい）：お米を蒸します。炊くのではなく、外側が硬く […]
料理には「寄り道」が必要
人生には「寄り道」が必要 だよね。 だってそれが多様な経験を生んだり、 世界を広げるのだから。 だからさ、 料理も寄り道してみよう。 さらにさ、 せっかくだからさ、 […]
「甘海老と寒鰆の煮付け」と冬の雪
雪はきれいで好き。 電車が遅れるとか、 雪かきをしなくちゃいけないとか、 道で滑る不安とか、 実際滑ったり、 子どもが滑って泣いているのを見たりするとなーとか、 いろいろありますが、 雪が原因 […]
「おいしい！」は正直のもと。
正直でいよう。 嘘はやめよう。 なんでかって言うと、心が痛むからです。 そして、言うまでもありませんが、 うそつきは、嫌われるし、信用されないからです。   […]
私が一番失敗した料理。
自分の世界を広げたかったら、 自分をもっと大きくしたかったら、 世界を深く知りたかったら、 自分の奥深いところを見たかったら、 その時、 「ここで人生初の体験をする」 というキーワードで考えて […]
「食事を人生に役立てる」そういう時代。
食事は、 「人生に役立てるもの」 もはや、 そういう時代になっていますね(´▽｀*) 例えば、 「食事を健康に役立てる」 「食事を自分の見栄えに役立てる（ダイエット等含む）」 「外食店選びを、 […]