「おいしい」の秘密・秘訣
ワイルドなほうれん草の話
2025年2月8日
ワイルドなほうれん草の話 当店≪だしの和食 あじなお≫では、 使用するお野菜にルールをいくつか設けています。 ルールというか、 料理屋的には「こだわり」って言ったほうが良いのかな […]
こんにゃくの中の黒い点々の秘密
2025年1月27日
【こんにゃくの中の黒い点々の秘密】 あなたは知っていますか？ それは、 こんにゃく作りの原点までタイムトリップすれば簡単にわかります。 無添加「灰汁こ […]
料理に一番大事なのは「技術」ではない
2025年1月23日
≪料理にチョー大事なこと≫ というか 仕事全般に言える事だね。 それは、 ≪体調管理≫ みなさん、 「当たり前だろ！」っていうかもしれないけど、 でき […]
≪忘れていたへそくり≫を発見した話。
2025年1月21日
≪忘れていたへそくり≫を発見した話。 昔の写真を見ていて、 「へー！こんなことしてたんだー！」 って 再発見！ これをビジネス用語とか自己啓発用語では 「リソース」 […]
「冬のお刺身」のご紹介
2025年1月20日
冬のお刺身っておいしい！ ですよね～♪ 当店では、「おいしい！」のために、 素材の仕入れに特別な力を注いでいます。 例えば、お刺身の場合、   […]
からし菜の辛味を出す方法
2025年1月17日
冬はからし菜のおいしい季節♪ そこで 【からし菜の辛味出し】 これ 知っている人意外に少ないんですよね。 「からし菜を辛～く漬けたい」あなたへ おいし […]
レンコンの端っこの硬いところ、食べられます。
2025年1月16日
レンコンの端っこは食べられます。 実は栄養価が高い らしい。 らしいというのは、 自分で測定したわけではないので(笑) 重要なのは 「食べられない」 「食べるところじゃない」 と […]
白菜がアートだった理由
2025年1月15日
「うわっ！」と2度見3度見しちゃいました。 この白菜、無農薬栽培なのですが、 私、畑で見た時「えっ！」と瞬間思ったんです。 「なんでだろ？」 と思ってよく見ると、 […]