「おいしい」の秘密・秘訣
だし料理の特徴「思いやり」
2024年10月7日
「味見」 これはだし料理の特徴の一つ。 例えば、 お刺身 焼き魚 天ぷら等々にはない行為。 料理をお出しする前に味見をする。 この味見で料理がどう変わるか？ &nb […]
松茸ごはんなんだから、このくらい松茸入れないと。
2024年10月2日
松茸ごはんなんだから、 このくらい松茸入れないと。 実際、 立派な松茸は味も香りも良いですが、 小さいコロッコロのヤツの方が勝っている場合もありますので、 大きければいいわけではありませんが。 […]
おいしいって無防備になること
2024年9月30日
天然クエのかまを焼いていて、 不覚にも、 「食べたい。。」と思ってしまいました。 写真は、皮目ですが、 内側の肉がもうやばくて。。。 通常は仕事に集中 […]
魚は目利きだけでは判断できません。ではどうする？
2024年9月25日
さて、 そろそろ8時。 8時というのは、 私が魚市場へと出かける時間。 これから魚市場に行ってきます。 先週は「天然クエ」 が手に入り、 多くのお客様にお喜びいただ […]
「あじなおさんのがいちばんおいしかった」
2024年9月23日
「あじなおさんのがいちばんおいしかった」 正直言って、 これ嬉しいです(´▽｀*) 一番おいしかったもは何？ それは 国産の松茸を使った「松茸の土瓶蒸し」 &nbs […]
こんな秋の料理でウキウキしてね
2024年9月19日
虫の声を聴いているのが好きで、 明け方によくよく聞いています。 きっと様々な虫が きっと様々な声で鳴いているんでしょうが、 よくよく聞くと、 けっこう大声で鳴いています。 &nb […]
栗とイチジクの話～今当店ではこんなデザートをご用意しています～
2024年9月9日
「栗」と「いちじく」の話。 ～今当店ではこんなデザートをご用意しています～ デザートも秋を感じるものになって、 お客様の心も秋に変わっていく そんな様子を拝見しています。 ちなみに、 普通の「 […]