「おいしい」の秘密・秘訣
料理で「技術」以上に大切なこと。
野菜に塩を揉みこむということを料理ではやります。 魚を塩焼きにするときに、皮に塩を振ります。 お肉の場合、鶏肉は皮付きですが、牛肉や豚肉は皮つきではないですね。 こ […]
もっとおいしい！「トウモロコシの食べ方」
もっとおいしい！ 「トウモロコシの食べ方」 これね、 色々あると思うのですが、 今日は「茹で方」。 あなたはどんな風にトウモロコシを茹でていますか？ […]
「夏の薬味」で人生を変えよう！
夏の薬味 みんな大好きな「みょうが」 夏と言えば「大葉」 それに、 「新生姜」 「カイワレ大根」「夏大根」「ねぎ」「青柚子」を刻んで入れて、 「スダチ」を絞ったりしてね。 それを、 冷奴にのせ […]
あじなお自家菜園での野菜の育て方
これは「みやまこかぶ」という固定種野菜の種です。 「苗を買って野菜を作る」のではなく 「種を買って種を蒔く」のでもなく 種を取って種を蒔く。 私は自家菜園でこのように野菜を育てています。 &n […]
夏だから「太刀魚の炊き込みご飯」
夏だから、 「太刀魚の炊き込みご飯」 今年から始めました。 これね、めっちゃおいしいの。 土鍋で炊きます♪ 鯛飯等、魚の炊き込みご飯が上手にできないのには理由があっ […]
生産者の気持ちを料理にする。
当店は「オーガニック」を謳っているいる料理店ではありません。 が、 使用している原材料や調味料、だし素材等は「オーガニック」に近いかもしれません。 なぜなら、 ・無農薬無肥料栽培のお野菜をでき […]
「夏にうれしいメニュー」の話
夏になるとうれしいのは、 「水茄子のサラダ」（鰹節がかかっているお皿です） これ、おだしで食べるのですが、、、 最高です♪ そして、写真で見える 「ちりめん山椒と夏大根」 「アワ […]
「自然成りの無花果」の話
当店の秋の楽しみ 「自然成りの無花果」 ことしは大豊作が予想されます。 無花果は、初夏から実を付けだし、 もう夏にも収穫か！？ なーんて、気持ちが前のめりになってしまいますが、 […]
がんもどきを店で作っているとは、 お客さんは普通思っていない。
「このがんもどき、 なんで普通のがんもどきと違うの？」 これは先日のお客様の素朴なご質問です。 このご質問に「はッ！」と気づいたのです。 ≪がんもどきを店で作っているとは、 お客 […]