「おいしい」の秘密・秘訣
新レンコンが届いたから 今日は新レンコンを目立たせるように盛り付けてみた！
新レンコンが届いたから 今日は新レンコンを目立たせるように盛り付けてみた！ 「加茂茄子と自家製生麩と自然野菜の味噌田楽」 加茂茄子と伏見甘長唐辛子は（畑）いがきのうえん ベルピーマンはわんぱく […]
天然和クルミを使用した自家製生麩を作っています。
秋をほのかに感じますね。 この「ほのか」な感じがいいなぁ。 「ほのか」とは、 はっきりとは分からないくらい、わずかに現れるさま。 微妙な季節の変化を感じ味わえるのは、 きっと私た […]
秋だから「焼き茄子」作ってる。
秋だから、 「焼き茄子」作ってる。 焼き茄子は、皮ごと焼いて、 皮を焦げるくらいにしてから皮を剥いて食べると、 皮の風味も味わえて旨い。 （もちろん皮ごと焼いて皮も食べるやり方も旨い。 けど今日は、丸ごと焼 […]
「芸術鑑賞」が料理に役立つ理由
永谷園のお茶漬けに入っていたカード覚えていますか？ 小学校低学年の頃かなぁ。 有名なのは「東海道五十三次」だったと思うんだけど、 ぼくは「ルノワール」の絵が印象に残っていて、 なんとなく「ルノ […]
仁井田本家様のお酒をご用意してます。
もう３か月ほど経つのですが、 福島県郡山の仁井田本家さんのところに行ってきました。 仁井田本家事務所前にて。当日ご説明ご案内をしていただいた今井様と。 仁井田本家さんは、 『農薬 […]
こんなに野菜が入っています。当店のコース料理には。
ここにある野菜の数だけ数えても9種類ありますが、 そのほかにも、 トウモロコシ 枝豆 オクラ 水茄子 真黒茄子 実山椒 胡麻 キュウリ 夏大根 大豆 玉ねぎ 人参 みょうが カイワレ大根 長ネギ 大葉 葛 […]
「なんだこのやろー」とすごむ、夏に美味な白身魚。
「なんだこのやろー」 挑発的で 攻撃的な外見とは裏腹に、 美味な白身魚「太刀魚」です♪ ところで、太刀魚って 立って泳いでいるんですって。 こんな顔して 立って泳いで 面白い！ […]
夏の終わりのテイクアウト
夏の終わりのテイクアウトは、 夏野菜たっぷりになりました。 トマト ズッキーニ 加茂茄子 水茄子 真黒茄子 いんげん みょうが オクラ カボチャ ピーマン 甘長唐辛子 とにかく、 テイクアウト […]
今の食のキーワードは「こども」と「あそび」
「何もないなー」 野を探索するのが好きな料理人泣かせの季節・夏。 仕方ないので、 庭を探索しやすいように、 雑草を整理整頓したり、 掃除したりしていた時、ふと、 & […]