「おいしい」の秘密・秘訣
日本酒の味の違いと料理の共通点
日本酒はこのような工程でできます。 日本酒が発酵してできるまでの流れ １，精米・洗米・浸漬：お米を磨き、洗い、水に浸します。 ２，蒸米（じょうまい）：お米を蒸します。炊くのではなく、外側が硬く […]
料理には「寄り道」が必要
人生には「寄り道」が必要 だよね。 だってそれが多様な経験を生んだり、 世界を広げるのだから。 だからさ、 料理も寄り道してみよう。 さらにさ、 せっかくだからさ、 […]
「甘海老と寒鰆の煮付け」と冬の雪
雪はきれいで好き。 電車が遅れるとか、 雪かきをしなくちゃいけないとか、 道で滑る不安とか、 実際滑ったり、 子どもが滑って泣いているのを見たりするとなーとか、 いろいろありますが、 雪が原因 […]
江戸東京野菜・高倉大根を使った「ぶり大根」～いつもの料理のワンパターンから脱却する方法～
普段の何気ない行動 普段の何気ない受け答え ちょっと、客観的に見てください。 すると、 なんだかいつもおんなじ行動や受け答えをしていませ […]
「おいしい！」は正直のもと。
正直でいよう。 嘘はやめよう。 なんでかって言うと、心が痛むからです。 そして、言うまでもありませんが、 うそつきは、嫌われるし、信用されないからです。   […]
料理は失敗してもいい。
「人生は各自にプレゼントされた自由時間」 この考え方が好きです。 だから、何をやってもいい。 やりたいことをやればいい。 素敵じゃないですか～♪ やり […]
「レシピ」に頼りすぎない。
「レシピ」に頼りすぎない。 この「レシピ」という言葉、 英語でも「recipe」、語源はラテン語の「recipio（レキピオ）」です。 「recipio」の意味は「受け取る」なの […]
【人参の葉のアク抜き】方法
「人参の葉っぱ！大好き！」 って方、 結構いらっしゃいますね。 私も、独特の薬味感が好きです。 今は、レンコンと共に胡麻和えにしています。 すると、「湯がいて使うと […]
脇役が輝くと、食材だけでなく料理全体が輝く。
生き方、在り方にかかわる問題は 姿かたちを変えて何度でもやって来る。 解決しない限り。 生きている限り。 じゃあ解決って何だろう？ これを考える時、 忘れちゃいけな […]