「おいしい」の秘密・秘訣
天然クエの味わいの秘密新着!!
天然クエのアラでお鍋を。 写真で分かるように、 クエのアラにはとても脂が多い。 でも 脂の粒が小さいよね。 これが 一方で、身はさっぱり味。の理由。 これがクエの独特の味わいを出 […]
春をしみじみ感じる前菜新着!!
今をしみじみ感じる前菜 どの辺が春で どの辺が「しみじみ」かというと 「天然の岩もずく酢」 「自家製悪蒟蒻と生海苔と山葵の花の醤油漬け」 「新わかめと胡麻豆腐のごまだしドレッシン […]
冬の名残りの季節料理
冬の名残りの季節料理 自然栽培の三浦大根を風呂吹きに。 鶴首南瓜の生麩と 土鍋でじっくり焼いた焼き芋と ブロッコリーの脇芽 お味噌には、 霜が降りた後の柚子を。 真冬とは違った味 […]
「おこげができる料理店でよかった」
おこげ大好き 「おこげができる料理店でよかった」 って思う。 土鍋でご飯が炊きあがった瞬間 「あ！ちょっと焦げたかも！」 って一瞬焦る。 蒸らした後 […]
春の揚げ物はほろ苦くてうれしい
春の揚げ物はほろ苦くてうれしい。 春のコース料理の揚げ物には、 鰆の真薯 と 鰆の西京揚げ と 自家製生麩フライ に フキノトウの天ぷらがついて 春満載です♪ ほろ […]
久々の「アオリイカ」
久々の「アオリイカ」 さわらと 鯛を昆布でしっかり〆たんと 天然みなみまぐろの赤身の漬けと。 色合い的にもいい感じだね。 イカはさー おいしいんだけどさー 個人的にも大好きなんだ […]
「たくあんなめるなよ！」
ハードボイルド調の渋い感じの写真です。 見ての通り 「たくあん」です。 なんでハードボイルド調にしたかというと、 「たくあんなめるなよ！」 って気持ちからです。 「たくあん」 な […]
普通の料理に飽きたら。
≪色々楽しめる風呂吹き大根≫ 「豊かに」 「ありきたりじゃない」 そんなイメージで今年は作りました。 世の中にはコモディティ商品（一般化された商品＝ふつうのもの）が溢れ、 便利さやコストパフォ […]