店主の気持ち・振り返り
料理に一番大事なのは「技術」ではない
≪料理にチョー大事なこと≫ というか 仕事全般に言える事だね。 それは、 ≪体調管理≫ みなさん、 「当たり前だろ！」っていうかもしれないけど、 でき […]
すっぽん料理の新しいメニューができた記念
調理場にて。 未知の物体発見！ なーんてね(笑) これなんだかわかりますか？ すっぽんの骨と甲羅です。 身をほぐした残骸です。 身とプル […]
≪忘れていたへそくり≫を発見した話。
≪忘れていたへそくり≫を発見した話。 昔の写真を見ていて、 「へー！こんなことしてたんだー！」 って 再発見！ これをビジネス用語とか自己啓発用語では 「リソース」 […]
レンコンの端っこの硬いところ、食べられます。
レンコンの端っこは食べられます。 実は栄養価が高い らしい。 らしいというのは、 自分で測定したわけではないので(笑) 重要なのは 「食べられない」 「食べるところじゃない」 と […]
ガン等「生活習慣病」を根治する方法
ガン等「生活習慣病」を根治する方法 これって実は簡単です。 「生活習慣病」なのだから、 生活習慣を変える。 これ以外の答えはありません。 じゃあ、 自 […]
お店とお店を作っている人が好きだから
先日、 私（だしの和食 あじなお店主）の母の傘寿のお祝いに 八王子横川町のよこよんカフェさんで お菓子の詰め合わせを作っていただきました。 なんでよこよんカフェさんで？ なのかというと、 おい […]
今日は私（あじなお店主）の誕生日なのです。
今日は私の誕生日なのです。 誕生日ですが、 だからといって特別なことをするわけではありません。 これからこんにゃくを作る。 こういう日々です。 こうい […]
年末年始に楽しい事の一つ 「写真整理」
年末年始に楽しい事の一つ 「写真整理」 でもさ 整理なのにさ 頭が勝手に動いちゃってさ 『新しい前菜八寸のアイデア』を考えちゃったり 『今の気持ちを文章に』しちゃっ […]
「こういう料理を作らないと良い料理人になれないよ」
「こういう料理を作らないと良い料理人になれないよ」 これ何作っていると思いますか？ 粘土遊びじゃないんですよ。 食材は何だと思いますか？ ヒントは、 […]