季節限定
これも料理！？新着!!
これも料理！？ 料理って原始的になるほど面白い ってこともある。 例えば、 こんな風に 灰を煮る 灰を煮ると 灰汁ができる この灰汁を使って こんにゃ […]
「めんどくさい」より「おいしいよろこび」
誰でも簡単に楽しめるもの それが季節と食事 その時期になったら、 その時期のものを、 自分で楽しむ。 自分から進んで行動して楽しむと言ってもいい。 自 […]
「太陽や月の動き合わせてできる食材」の話
「太陽や月の動き合わせてできる食材」の話 今年もこれがスタート！ といっても これ何かわからないですよね。ふつう。 これ 「干し数の子」って言うんです。 普通の数の […]
「おせち作り」の始まり
≪年内営業が終わって、すぐやる仕事≫ それは 「おせち作り」 今年も完売、心より感謝申し上げます。 まずは、 「数の子戻し」 あ！ 「干し数の子」って […]
高倉大根をたくあんにする。
年末と言えば、 「干し大根」 そう！ 八王子特産野菜の高倉大根をたくあんにするために 大根を干すのです。 たくあん作りをするまでは たくあんなんて、 黄色い着色料の […]
カラスミは大人の味。（今、カラスミ作ってる）
年を取ると、 成長の速度が落ちる。 「落ちる」 ってのが大事で、 「止まる」 ではない。 年をとっても、 実は成長はしている。 &nbs […]
おいしいこんにゃくを作るには
おいしいこんにゃくを作るには おいしいこんにゃく芋が必要です。 では、 おいしいこんにゃく芋って、 どんなこんにゃく芋？ それは、おいしい土で育ったこんにゃく芋です […]
≪料理店のクイズ≫ この食材をどう食べるか？
【成長のカギ】 それは、 困難を乗り切ると手に入る。 だとしたら、 困難をたくさん乗り切ればいい。 でも、 自分から困難を作るのはちょっとやだな。 そんな時役に立つ […]
これが冬の料理の味わいを一変させるマジック果実です。
里芋、大根がおだしとともにおいしい季節になってきました。 ここで活躍するのが、 私たちの身近にある馴染みの果実。 果物として食べることは普通しないけど、 料理の味わいを一変させる […]
おいしい干柿作るのに必要な3つのちから。＆とっても大事なこと１つ。
おいしい干柿作るのに必要な3つのちから。 ＆とっても大事なこと１つ。 干すまでが大変ですが、 干してからも大変 でも、 できあがったら […]