レシピ・料理のコツ
わらびのアク抜きの話新着!!
春は自然食材が豊富な時期です。 山菜とか野草とか菜の花とか 新芽が生まれ、この赤ちゃんのようなものをいただく。 そして、 端境期（栽培野菜が少ない時期）だから 冬に貯蔵したお野菜が底をつき ま […]
うなぎが語ってくれたこと。新着!!
対話には沈黙が必要 だって、 沈黙がないと ずーっと２人がしゃべり続けていることになるでしょ。 するとどうなるか？ （ない話ですが、仮説としてお付き合いください） […]
岩牡蠣とコミュニケーション新着!!
他者とだけでなく、 自分ともコミュニケーションをとるべき理由 それは それが他者とのコミュニケーションにも役立つからです。 例えば、 ゴールデンウィーク明けからスタートする予定の […]
ウドとウソ（ウソをついてはいけない）新着!!
ウソをついてはいけない理由 それは、 本当のことがわからなくなるから。 今日はウドできんぴらを作りました。 ウソじゃないです。 本当です。 ウソをついてはいけない理由２ それは […]
金継ぎって良いところがたくさんあるっていうお話新着!!
金継ぎしてる。 金継ぎって良いところがたくさんあって、 まずは 「余裕がないとできない」 細かい作業だし、じっくりする作業だからね。 つまり、金継ぎで […]
山椒の木の芽の効用～新たけのこ料理と共に～新着!!
春は不安定な季節 寒かった冬から暖かい季節へと、 気候的にも一番変動がある 新しいことが始まる 新入学とか新学期とか 心と体が そして環境が動く ソワ […]
料理人の「ちょっと怖い話」
距離の取り方って人によって違う 自分と他者の心的、感覚的距離感の話ね だから、自分のいい感じの距離と 相手のいい感じの距離 両方感じながらコミュニケートできるといいよね。 &nb […]
≪だしの和食 あじなお≫の自家製つくねは、あっつい。
「このつくね、あっつくね？」 （このつくね、熱くね？） なんてダジャレがあるけど、 あっついね。 つくねって、 ふつう鶏肉で作るものだけど、 当店≪だしの和食 あじなお≫のつくね […]
チンゲン菜の菜の花は、チンゲン菜の味がする
菜の花にもいろいろある。 AIによる定義 植物学的定義: 特定のひとつの植物ではなく、アブラナ科アブラナ属の花（ハクサイ、キャベツ、ダイコンなど）の総称です。 一般的には「セイヨ […]
「放牧豚ヒレカツ山椒オイル仕立て」～筍とふきのとうの天ぷらと共に～
わが子でも、教え子でも、弟子でも、クライアントでも、 何でもいいのだが、 相手の停滞は、 ある意味、自分の限界を示します。 そこを越えていかないと、 相手にも新しい景色を見せられ […]