レシピ・料理のコツ
からし菜を上手に「辛く」漬けたいあなたへ新着!!
からし菜の季節になりましたね。 からし菜、辛くっておいしいんですよね～♪ 「でも、辛くならない。。。」 そんなお声を良く聞きます。 あなたに美味しいか […]
閃きで作る料理～干し高倉大根編～
閃きで料理を作る 「フッと」 アイデアって浮かぶもの。 すると、試したくなる欲求がムクムクと頭をもたげてくる(笑) その時、やっぱ色々考えるもの。 「 […]
「錆び釘」始めました。あれ！？ちょっと違うな。
今年も 「錆び釘」始めました。 あれ！？ ちょっと違うね(笑) 改めまして、 今年も昨日から「黒豆煮」始めました。 黒豆を煮る時、この黒いつやを出すのに「錆び釘」を使う &nbs […]
「太陽や月の動きと同じように、時間をかけて作る料理」
今年もこれがスタート！ です♪ といっても これ何かわからないですよね。ふつう。 これ 「干し数の子」って言うんです。 私も、仕入れでお世話になっている築地・伏高さ […]
自家製こんにゃく用「灰汁（あく）」の作り方
自家製こんにゃく用 「灰汁（あく）」の作り方 灰汁とは字の通り「はいじる」、 灰から出た出汁みたいなものです♪ 作り方 ～あじなおの場合こうします～ まずは灰を手に入れる &nb […]
無添加・灰汁こんにゃくの作り方
無添加・灰汁こんにゃくの作り方 無添加こんにゃくは灰汁を使います。 （灰汁の作り方はこちらから） 「炭酸ナトリウム」とか「水酸化カルシウム」といった化学的なものを使わない作り方です。 （化学的 […]
発表します！チャンピオンは「大根の葉っぱ」です。
発表します！ チャンピオンは「大根の葉っぱ」です。 大根の葉っぱがチャンピオンって何？ 何のチャンピオンなの？ それは、 すべての野菜の中で一番栄養があるのは 「大根の葉っぱ」な […]
「干柿バター」が大人になりました♪
今年は味わいがより大人になりました。 「干柿バター」 今年は気候があったかくて 虫が出やすかった。 この虫対策として大人の味を使ってみたら、 できあがりも大人の味になったのです。 […]
料理を作る時忘れてはいけないこと
「今年はこの料理作れるかしら？」 作ろうと思えば作れるのが料理。 これを阻害しているものは、作ろうと思えない心です。 そしてそれは大抵の場合、 「余裕 […]