「おいしい」の秘密・秘訣
格別においしいキュウリの話。
キュウリがおいしいから、 キュウリを食べまくっている。 この時とても大事なことは、 キュウリがおいしいこと。 「へ！？ 何言ってるの？ 当たり前でしょ？」 って思う […]
四葉胡瓜の話（普通じゃない野菜の話）
これは「スーパーには売っていないキュウリ」 四葉胡瓜（スーヨーキューリ）というキュウリが熟したもの。 黄色くなったので、種取りをします。 でも、ね、 ふつうにスーパーで売っているキュウリと四葉 […]
料理で「技術」以上に大切なこと。
野菜に塩を揉みこむということを料理ではやります。 魚を塩焼きにするときに、皮に塩を振ります。 お肉の場合、鶏肉は皮付きですが、牛肉や豚肉は皮つきではないですね。 こ […]
もっとおいしい！「トウモロコシの食べ方」
もっとおいしい！ 「トウモロコシの食べ方」 これね、 色々あると思うのですが、 今日は「茹で方」。 あなたはどんな風にトウモロコシを茹でていますか？ […]
「夏の薬味」で人生を変えよう！
夏の薬味 みんな大好きな「みょうが」 夏と言えば「大葉」 それに、 「新生姜」 「カイワレ大根」「夏大根」「ねぎ」「青柚子」を刻んで入れて、 「スダチ」を絞ったりしてね。 それを、 冷奴にのせ […]
あじなお自家菜園での野菜の育て方
これは「みやまこかぶ」という固定種野菜の種です。 「苗を買って野菜を作る」のではなく 「種を買って種を蒔く」のでもなく 種を取って種を蒔く。 私は自家菜園でこのように野菜を育てています。 &n […]
夏だから「太刀魚の炊き込みご飯」
夏だから、 「太刀魚の炊き込みご飯」 今年から始めました。 これね、めっちゃおいしいの。 土鍋で炊きます♪ 鯛飯等、魚の炊き込みご飯が上手にできないのには理由があっ […]
生産者の気持ちを料理にする。
当店は「オーガニック」を謳っているいる料理店ではありません。 が、 使用している原材料や調味料、だし素材等は「オーガニック」に近いかもしれません。 なぜなら、 ・無農薬無肥料栽培のお野菜をでき […]