「おいしい」の秘密・秘訣
「おいしい料理」より「おいしい料理を作る心」が大事なんです。
ピカピカの鍋の話 鍋がピカピカだからと言って 料理がおいしいとは限りません。 が、 鍋がピカピカだと 心も輝き、きれいになった気がするし、   […]
「落花生、急いで食べなきゃ！」
落花生の旬は一瞬で過ぎ去ってしまいます。 だから 「急いで食べなきゃ！」 って思いがちですが、 急ぐと生茹でになってしまうのが茹で落花生。 茹で落花生 […]
≪だしの和食 あじなお≫店主夫婦が「マイ田んぼ」やってた時の話
≪だしの和食 あじなお≫店主夫婦が 「マイ田んぼ」やってた時の話 秋、 お米の収穫のシーズンになると、 インスタやらフェイスブックやら、 SNSの友人投稿に 「たわわな稲穂」「稲刈り」「はざか […]
新メニューの作り方【古いものはまた新しくなる】
新メニューの作り方 【古いものはまた新しくなる】 もう10年近く経つのかなぁ。 店で破体というスタイルの書道展を行ったんだけど、 その時の特別メニューがこれ。 栗 柿 きのこ。。 […]
「いちじく、たくさんとれた～」と喜ぶだけでなく
「小確幸」という言葉があるそうで、 「小さいけれど、確かな幸せ」という意味で、 村上春樹さんが作った造語らしい。 こんな朝のひとときを言うのだろうね。 今日はいちじくの豊作日でし […]
「無添加」の本当の意味
「無添加料理店の教え」 というと、ちょっと偉そうなのだけど、 良い気づきになったらと思い、今日はシェアいたします。 例えば、 おせちに使う干し柿。 一般販売されてい […]
どうして和食の前菜は「美味しいもの少しづつ種類たくさん」なのか？
どうして和食の前菜は 「美味しいもの少しづつ種類たくさん」なのか？ それはね、 作っている人の気持ちが表れているんですよ。 今、どんな食材がおいしいか？   […]
いちじくをカットする時、シェフは念を込めている。
いちじくを白ワインで煮る時 いちじくを穴あきのお玉ですくって いちじくのお腹の膨らんでいる部分をプヨプヨ軽く押して 煮え具合をみる。 ぶよぶよにならな […]
栗がたくさん届いたゾ！
栗がたくさん届いたゾ！ 「ぞ」を「ゾ」に強調したのは、 こんな複雑な思いを言葉に込めました。 注文した時には 「今年はあれもやるぞこれもやるぞ！」 って思っていたけど、 いざ届く […]