「おいしい」の秘密・秘訣
わさびの花は調味料になります。
「わさびの花」何に使う？ わさびの花は調味料になります。 わさびの辛みとわさびの香り、 そして花や葉や茎の触感も楽しめる調味料に。 どんな調味料だと思いますか？ ご […]
「たけのこ刺身」今年はこんなスタイルで。
桜が咲いて 花びらが散る中 ≪山椒の木の芽味噌≫で たけのこを味わう。 「山椒の木の芽って こんなに風味豊かだったとは知りませんでした」 とは先日のお客様のご感想。 […]
春は「野の料理人」になる。
春、 野の料理人は、 野草を見つけ、 野草を手にしては「うふふ」と笑う。 その笑みは、 食料を発見した喜びなのか？ 好みのものが見つかった嬉しさなのか？ それとも誰 […]
「たけのこ刺身」のご提供につきまして。
「たけのこ刺身」のご提供につきまして。 たけのこ大好きなあなたへ たけのこを食べる前に、 これ絶対見ておいて欲しい大切な情報があります。 ・おいしいたけのこを食べる方法 ・たけの […]
料理のアイデアの出し方≪料理以外のアプローチ法≫
料理のアイデアの出し方 これは人それぞれ、 シェフそれぞれにあると思うし、 さらには、 それぞれにも様々な方法があるのだろうと思います。 ・料理店に行く ・料理の本を読む ・料理 […]
この食材は「1年に1度の贅沢」だね。
1年に1度の贅沢♪ だと、個人的に思っている食材がこれ。 わかりますか？ もっとわかりやすくすると、これ。 つくしんぼ♪ ですが、 これを料理にして店でご提供しても喜んでもらえる […]
天然クエの味わいの秘密
天然クエのアラでお鍋を。 写真で分かるように、 クエのアラにはとても脂が多い。 でも 脂の粒が小さいよね。 これが 一方で、身はさっぱり味。の理由。 これがクエの独特の味わいを出 […]
春をしみじみ感じる前菜
今をしみじみ感じる前菜 どの辺が春で どの辺が「しみじみ」かというと 「天然の岩もずく酢」 「自家製悪蒟蒻と生海苔と山葵の花の醤油漬け」 「新わかめと胡麻豆腐のごまだしドレッシン […]
冬の名残りの季節料理
冬の名残りの季節料理 自然栽培の三浦大根を風呂吹きに。 鶴首南瓜の生麩と 土鍋でじっくり焼いた焼き芋と ブロッコリーの脇芽 お味噌には、 霜が降りた後の柚子を。 真冬とは違った味 […]
「おこげができる料理店でよかった」
おこげ大好き 「おこげができる料理店でよかった」 って思う。 土鍋でご飯が炊きあがった瞬間 「あ！ちょっと焦げたかも！」 って一瞬焦る。 蒸らした後 […]