「おいしい」の秘密・秘訣
乾物やナッツ類、味噌や醤油しかなかった時代の料理。新着!!
乾物やナッツ類、味噌や醤油しかなかった。 これ 大昔の今の時期（冬の終わり）の話。 当然、冷蔵庫もビニールハウスもなく 蓄電もできなかったから、 冬野菜も尽き、知恵を絞り、どうに […]
おいしそうじゃないんだけど、おいしくなる～国産小麦粉使用の自家製生麩の話～新着!!
おいしそうじゃないんだけど、おいしくなる ～国産小麦粉使用の自家製生麩の話～ まずは、 美味しそうじゃない写真。 強力粉に塩と水を加えて、約1時間寝かせて、そこに水を加えて揉んでいくと、 グル […]
コミュニケーションを大切にする料理店新着!!
コミュニケーションとは器である とある方の言葉に、 目から鱗がこぼれ落ちました。 なるほどぉ そういう見方もあるのかぁ と。 なんでコミュニケーションの話をしている […]
「料理をおいしくする瞬間」こんな所に。新着!!
「ピンポ～ン」 インターホンが鳴り、 農家さんから毎週送ってもらっている無農薬野菜が届く。 おもむろに箱を開け、 中身を確認する。 と、新聞紙に包まれたかなり大きな […]
人も食材も「良いところ」を見る。新着!!
人の「良いところ」を見る 人の「強み」を見る。でもいい。 重要なのは 「人の欠点を見る」 「人の悪いところを見る」 ではないところ。 だって、 人の「悪いところ」を […]
「問題解決」も「人間関係」も「マインドセット」も料理と同じ。
絡まった糸は一つづつほぐす やりやすいところから。 できれば複雑に絡まっていないところから。 よくわからないところは後でいい。 （だって、よくわかっていないのだから […]
八王子特産・江戸東京野菜「高倉大根」で無添加たくあんを作る。
【「いいこと」に酔わない】 頻繁にはないけど、まれに、 「おや！自分今けっこういいことやっている」って思うことがある。 その時注意したいのが、 いいことをやっていると思ったとたん、 それを人に […]
『「切干大根煮」をワンランクおいしく』する、超簡単な方法
『「切干大根煮」をワンランクおいしく』する、 超簡単な方法 切干大根は、字のごとく、 大根を切って干して作ります。 その切干大根を水で戻して、 「切干大根煮」を作ります。 &nb […]
『「切干大根」をワンランクおいしくする』超簡単な方法
切干大根をワンランクおいしくする、超簡単な方法 冬は長い。 どのくらい長いかというと、 「大根ってなんでこんなにおいしいの？」って もう100回以上つぶやいたほどに長い。 お大根 […]
≪料理のコツ≫料理もマインドが9割。
【なぜ鳥は電線の上に立てるのか？】 答えは、 AIに聞けば簡単。 鳥が電線に止まっても感電しない最大の理由は、 「1本の電線に両足で止まっているため、体に電流が流れる通り道（回路 […]