「おいしい」の秘密・秘訣
料理をおいしくする瞬間を逃すな！新着!!
新聞紙に入った2本の大根を個別に分けて保存しようと思い新聞紙を開けたら 1本だった。 瞬間、なんだか肩の力が抜けて、ちょっと笑っちゃった。 なんかね。 1本とは思えなくて。 でも […]
「食材の仕入れ基準からあなたを知る心理学」新着!!
お金は得るより、 使い方にその人の人生哲学が出る といいます。 あなたは、 お金をどんな使い方をしていますか？ 私だったら、 「無駄のないように使う」 っていうのがある。 &nb […]
ただ食べるだけじゃもったいない～「胡麻豆腐」「自家製灰汁蒟蒻と柚子味噌」「とらふぐ皮の煮凝り」「金柑甘露煮」「ほうれん草と蓮根の胡麻和え」「豆かりんとう」「子持ち昆布」「松風」「自家製唐墨」～新着!!
眼を動かすと脳も働く ゆえに、ボケ防止になる。 これ有名な話。 その時、重要なのは目のフォーカス機能を使うこと。 遠くを見たり、近くを見たり、 大まかに見たり、詳細を見たりする。 […]
お刺身もだし料理なのです。新着!!
寒い冬に、 「冬は脂ののった白身魚が美味しいね」 と君が言ったから、 今日は「刺身記念日」 としたら、毎日が刺身記念日になっちゃう。 奥から「寒鰆の焼霜造り」 右が、「10日間熟成天然かんぱち […]
「このあわび、他の店のと違ってすごい柔らか～い！」（「あわびの柔らか煮」の作り方）
「このあわび、他の店のと違ってすごい柔らか～い！」 そんなつぶやきが聞こえて、 心でニヤッとしている店主です。 なぜ、すごい柔らかいのか？ あわびを柔らかく煮る方法 […]
レシピは教えられても、料理を教えることはできない
楽器の弾き方や音符の読み方を教えることはできるけど、 「音楽」を教えることはできない。 レシピや作り方を教えることはできるけど、 「料理」を教えることはできない。 教えることがで […]
日本酒の味の違いと料理の共通点
日本酒はこのような工程でできます。 日本酒が発酵してできるまでの流れ １，精米・洗米・浸漬：お米を磨き、洗い、水に浸します。 ２，蒸米（じょうまい）：お米を蒸します。炊くのではなく、外側が硬く […]
料理には「寄り道」が必要
人生には「寄り道」が必要 だよね。 だってそれが多様な経験を生んだり、 世界を広げるのだから。 だからさ、 料理も寄り道してみよう。 さらにさ、 せっかくだからさ、 […]
「甘海老と寒鰆の煮付け」と冬の雪
雪はきれいで好き。 電車が遅れるとか、 雪かきをしなくちゃいけないとか、 道で滑る不安とか、 実際滑ったり、 子どもが滑って泣いているのを見たりするとなーとか、 いろいろありますが、 雪が原因 […]