割烹
お大根が「そろそろ漬け時だよ」って言ったから新着!!
年始に「たくあん漬け」 いえいえ したくてしたわけじゃなくて お大根が 「そろそろ漬け時だよ」って言ったから いえいえ そう聞こえたから 今日は「たく […]
閃きで作る料理～干し高倉大根編～新着!!
閃きで料理を作る 「フッと」 アイデアって浮かぶもの。 すると、試したくなる欲求がムクムクと頭をもたげてくる(笑) その時、やっぱ色々考えるもの。 「 […]
「太陽や月の動きと同じように、時間をかけて作る料理」
今年もこれがスタート！ です♪ といっても これ何かわからないですよね。ふつう。 これ 「干し数の子」って言うんです。 私も、仕入れでお世話になっている築地・伏高さ […]
「活きたタコ」と 「一般に流通している『たこ刺』」との違い。
「活きたタコ」 と 「一般に流通している『たこ刺』」との違い。 本来、 タコを茹でる時、 まずぬめりを取ります。 （このぬめりを取らないと不味くなります） その後ほうじ茶等を入れ […]
料理人は早起きが命。
最近毎日朝焼けがきれいなので 「じゃあ」 って思って、写真を撮ったんだけどね。 BSのアンテナとか電線とかなかったら 「もっときれいなんだろうなぁ」 と思ってしまって。 &nbs […]
今年は新しい大根を使ってみます
今年は新しい大根を使ってみます 例年、使っている大根は 「三浦大根」と「高倉大根」 生産者さんは、それぞれ井垣貴洋さんと福島秀史さん 生産方法は、無農薬無肥料自然栽 […]
あの≪奇跡の食材≫が、今年も手に入りました。
あの≪奇跡の食材≫が手に入りました。 あなたはあの≪奇跡の食材≫をご存知でしょうか？ 「何これ！すごい！」 食べた人は口をそろえてと目をまん丸にするほど。 &nbs […]
11月18日（月）臨時休業いたします。
11月18日（月）臨時休業いたします。 ご留意をお願いいたします。 八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫ 店主 打味 直 p.s. 業務連絡 […]
「お野菜たっぷり茶わん蒸し」の内容の話
今時期、 10月～11月の茶わん蒸しはね 冬瓜とか 素麺南瓜とか マコモダケとか 里芋とか 入ってる。 ≪だしの和食 あじなお≫の茶わん蒸しはね、 餡が掛かっている「餡掛け茶わん蒸し」 &nb […]
「だしビール」知ってる？
「だしビール」のこと知ってる？ 知らない人もたくさんいると思うので、 今日は、「だしビール」の話を少し。 2024年夏のこと、 藤野のブリュワリー ≪Jazz Br […]