食べることと生きること
「おいしい日々」の過ごし方
うちの庭にはビワの木があって、 毎年全然成らないのですが、 ことしは少々成りました。 このビワの木は、 私が幼稚園児の年少さんだった頃 自分の食べたビワの種を植え、 それが育って、今目の前にあ […]
「新メニュー開発」秘話
最近、新メニュー開発に余念がない。 なんで、最近なのかというと、 まず第一の理由は、 積み重なっていた仕事がだいぶ整理されて、時間的余裕ができたからです。 &nbs […]
これが「陰陽調理」です。
「重ね煮」をしています。 これは「陰陽調理」です。 「陰陽調理」 あまり聞かない料理法ですよね。 自然には摂理があり、 例えば軽いものは浮いたり、上に行く性質がある […]
「今しか、今この時しか食べられないものばかり」を、常に美味しく楽しみ続けられる方法
【季節と旬の話】 なので、店内に飾ってある「あじさいの手ぬぐい」を。 人間の工夫やアイデアはとても優秀なもので、 いつでも どんな時でも なんでもも食べられるように、今はなりました。 &nbs […]
物語のある料理は、おいしくなります。
物語の主人公になれる季節 春～初夏 野に出て 野草を採取するのも楽しいけれど 物語の主人公を演じているような気分の自分になれるのも、うれしたのし。 いつか、 たぶん […]
「たけのこの水煮」を初めて作りました。
旬を大切にしたいから 今を生きるのが好きだから 刹那的なのがカッコいいと思っているから やらなかったこと。 「たけのこの水煮」 意外に美しい♪ &nb […]
「食べることへの執念ってすごいなあ」
「食べることへの執念ってすごいなあ」 って、ときどき思うのです。 例えば、この写真 「骨せんべい」 これは、天然の真鯛の骨なのですが、 鯛の骨って硬いことで有名です […]
こんなにおいしい塩があるなんて！
こんなにおいしい塩があるなんて！ 当店≪だしの和食 あじなお≫でも使用している「海の精 やきしお」のパッケージ うん！確かに！ でもさ、おいしい塩は他にもある。 当 […]