店主の気持ち・振り返り
ただ食べるだけじゃもったいない～「胡麻豆腐」「自家製灰汁蒟蒻と柚子味噌」「とらふぐ皮の煮凝り」「金柑甘露煮」「ほうれん草と蓮根の胡麻和え」「豆かりんとう」「子持ち昆布」「松風」「自家製唐墨」～
眼を動かすと脳も働く ゆえに、ボケ防止になる。 これ有名な話。 その時、重要なのは目のフォーカス機能を使うこと。 遠くを見たり、近くを見たり、 大まかに見たり、詳細を見たりする。 […]
体調管理に役立つ今時期の食事法
寒い日が続きますが、 みなさん、お元気ですか？ 風邪ひいてないですか？ 体調管理にはこういうものも役立ちます。 【季節のものを食べる】 ～例えば「金柑」～ 今、金柑の甘露煮作っています。 &n […]
ごぼうを柔らかく煮て、国産金胡麻で和えた
「あなたの料理は何ですか？」 と聞かれたら、 ぼくにはいくつかの答えがあるなぁ。 まずは、とっても大きいカテゴリー 「和食」 もう少し小さくすると 「 […]
「このあわび、他の店のと違ってすごい柔らか～い！」（「あわびの柔らか煮」の作り方）
「このあわび、他の店のと違ってすごい柔らか～い！」 そんなつぶやきが聞こえて、 心でニヤッとしている店主です。 なぜ、すごい柔らかいのか？ あわびを柔らかく煮る方法 […]
あ！これも花粉症対策に準備しておいてね！
日の出が早くなり、 陽が長くなり、 あたたかくなるのを感じてきたら、 まず思い浮かべるのが春の食事。 フキノトウ等山菜、新わかめ等海藻類、はまぐり等貝類、 さらには、 たけのこ！ […]
レシピは教えられても、料理を教えることはできない
楽器の弾き方や音符の読み方を教えることはできるけど、 「音楽」を教えることはできない。 レシピや作り方を教えることはできるけど、 「料理」を教えることはできない。 教えることがで […]
日本酒の味の違いと料理の共通点
日本酒はこのような工程でできます。 日本酒が発酵してできるまでの流れ １，精米・洗米・浸漬：お米を磨き、洗い、水に浸します。 ２，蒸米（じょうまい）：お米を蒸します。炊くのではなく、外側が硬く […]
料理には「寄り道」が必要
人生には「寄り道」が必要 だよね。 だってそれが多様な経験を生んだり、 世界を広げるのだから。 だからさ、 料理も寄り道してみよう。 さらにさ、 せっかくだからさ、 […]
「甘海老と寒鰆の煮付け」と冬の雪
雪はきれいで好き。 電車が遅れるとか、 雪かきをしなくちゃいけないとか、 道で滑る不安とか、 実際滑ったり、 子どもが滑って泣いているのを見たりするとなーとか、 いろいろありますが、 雪が原因 […]