レシピ・料理のコツ
西京漬けに学ぶ、【下ごしらえ】【準備】の重要性
2024年1月30日
【下ごしらえの重要性】 今が旬の魚「寒さわら」で、 「さわらの西京漬け」を作っています。 さわらは漢字で、魚編に春（鰆）と書きます。 ゆえに、春のお魚というイメージがありますが、 […]
【自分で作る～自家製たくあん編】
2024年1月16日
もう、1月も半ば。 いかがお過ごしですか？ 八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫ 店主 打味 直です。 冬は寒いので家に籠りがち。 家で、テレビ見たり、ゲ […]
【切り干し大根は切り方で味が変わる】
2024年1月12日
【切り干し大根は切り方で味が変わる】 冬の仕事といえば 「切干大根作り」 自分で作るということは、 原材料を自分で選べるということ。 それはつまり、 […]
冷汁の作り方ver.2023「本物の冷汁って何？」
2023年6月28日
いつもありがとうございます♪ 八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫ 店主 打味 直です。 暑くなってきましたね。。。 暑くなってきたと言えば […]
からし菜漬けの辛味出しの秘密の話
2023年3月29日
つい３週間ほど前、 「からし菜の漬け方」「からし菜の辛味出し」 について書きました。 そうしたらある日、何という偶然なのか、 からし菜の辛味出しに関する秘密のメモを […]
料理の腕を簡単にレベルアップする方法
2022年8月29日
夏の暑さもだいぶ和らぎましたね。 いつもありがとうございます♪ ≪だしの和食 あじなお≫店主 打味 直です。 今日は、料理の腕を簡単にレベルアップする方法をお伝えし […]
本当の≪冷や汁≫って何！？
2022年7月27日
いつもありがとうございます♪ 八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫ 店主 打味 直です。 暑いっスね。。。 夏バテ大丈夫ですか？ ところで、 […]