食べることと生きること
料理を作ることは「わたしって何？」の答えなのです。新着!!
悩む 苦しむ 気持ちが揺らぐ こんな時はこれを思い出してください。 それは 今、強烈な「わたしって何？」という問いが来ている ということです。 しかも 今までの私ではダメで、どう […]
人生をおいしく生きると、人生を上手く生きるになる新着!!
人生をおいしく生きる ってことは 人生を旨く生きる 人生を上手く生きるってことでもある。 じゃあ、おいしく生きるには？ ってことです。 おいしく生きるには、 おいしいものより大事 […]
料理に行き詰った時、その扉を開くカギの見つけ方新着!!
料理に行き詰った時、 その扉を開くカギの見つけ方 「大切なもの（カギ）を見失っていないか」 もしくは 「そもそもそれ（カギ）を知らないか、持っていないか」 困ったり 迷ったり 行 […]
知名度は低いけど「とてもおいしいお魚」新着!!
知名度は低いけど 「とてもおいしいお魚」 先日、天然鮎のコースをご注文いただいたのですが、 天然の鮎が市場に無く、手に入らなかったのです。 天然ものゆえに、 雨で川が濁ったり、川 […]
新しいメニューが生まれる時に起こっていること（ぬか漬けってのは偉大だなぁ）。新着!!
新しいメニューが生まれる時に起こっていること。 上手に言葉にできない うまく言えない気持ち ってありますか？ そんな気持ちになった時、 あなたはどうしていますか？ […]
魚のあら、かぶと、かま好きの方は「おいしいの秘密」を知っている～贅沢な天然鯛飯～新着!!
【贅沢な天然鯛飯】 鯛等の焼き物で、 かぶと（頭）やかま（エラひれのついた部分）も部位より、 「身のほうがいい」と言われる方が一定数いらっしゃいます。 たしかに「かぶと」や「かま」は、 食べづらいし、 身も […]
食材との「別れはつらいよ」
食材との「別れはつらいよ」 毎度毎度のことですが、 たかだかお野菜のことですが、 旬が終わると来る 名残り 惜しい なんだか寂しい 気持ち。 「別れはつらいよ」 昔からそうだったのです。 &n […]
未知の食材「カニステル」にチャレンジ！
未知の食べ物にチャレンジする これは、新しい食材から新メニューを開発するだけでなく、 ≪既存のメニューに新たな風を吹き込む≫ という意味でも意味を持ちます。 料理人は「味の記憶力 […]
「愛し愛され生まれてくる料理」の話
雨だれの一滴一滴が、 石の上に落ち続けて、 いつのまにか穴をあけてしまうように 考え続けていたことが、 少しづつでも行動を続けていたことが 積み重なり 気づけば、驚きの結果になるようなことがあ […]