店主の気持ち・振り返り
これも料理！？新着!!
これも料理！？ 料理って原始的になるほど面白い ってこともある。 例えば、 こんな風に 灰を煮る 灰を煮ると 灰汁ができる この灰汁を使って こんにゃ […]
「おせち作り」の始まり新着!!
≪年内営業が終わって、すぐやる仕事≫ それは 「おせち作り」 今年も完売、心より感謝申し上げます。 まずは、 「数の子戻し」 あ！ 「干し数の子」って […]
高倉大根をたくあんにする。新着!!
年末と言えば、 「干し大根」 そう！ 八王子特産野菜の高倉大根をたくあんにするために 大根を干すのです。 たくあん作りをするまでは たくあんなんて、 黄色い着色料の […]
ぼくのだしの取り方（だしの抽出の仕方）は、 ぼくしか知らない。
自信が欲しかったら。 一番簡単な方法は何だと思う？ すぐにできる方法は何だと思う？ 自分で簡単にすぐできちゃう方法がある。 それは、 自分の「自分に対する評価を高く […]
おいしいこんにゃくを作るには
おいしいこんにゃくを作るには おいしいこんにゃく芋が必要です。 では、 おいしいこんにゃく芋って、 どんなこんにゃく芋？ それは、おいしい土で育ったこんにゃく芋です […]
干し柿がようやく終わったら、
干し柿がようやく終わったら、 次はカラスミ。 ボラの子を、血抜きをし、塩漬けし、アルコール漬けした後天日干ししてカラスミを作る。 その次には、 たくあん大根が待っている。 &nb […]
「おいしい」っていうのは、一人より二人です。
反応すると、人は喜ぶもの。 反応しないと、無視された気分になる。 反応は承認。 だから、 相手にわかるように反応する ということが大事です。 コミュニ […]
おいしい物語を手に入れる方法。
手間の中にたくさんの喜びがある。 買って食べるのもいいけど、 わざわざ作ったり、 野に食材を収穫に行ったり、 それこそ食材を、 苗から 種から作ったり。 すると、 […]
これが冬の料理の味わいを一変させるマジック果実です。
里芋、大根がおだしとともにおいしい季節になってきました。 ここで活躍するのが、 私たちの身近にある馴染みの果実。 果物として食べることは普通しないけど、 料理の味わいを一変させる […]
おいしい干柿作るのに必要な3つのちから。＆とっても大事なこと１つ。
おいしい干柿作るのに必要な3つのちから。 ＆とっても大事なこと１つ。 干すまでが大変ですが、 干してからも大変 でも、 できあがったら […]