「おいしい」の秘密・秘訣
智慧のある料理≪味噌の力≫
≪味噌の力≫ ぶぅふぅうぅ農園の放牧豚ヒレ肉を西京漬けにしています。 すると、 お肉がね やわらかくなるんですよ。 たんぱく質が分解されて   […]
自家製生麩に関しまして。
今日は美味しそうじゃない写真を。 これなんだかわかるかなぁ。 もとは小麦粉なんだけどね。 そんで、下にたまっている水の中にはでんぷんがたくさん溶け込んでる。 おいし […]
「熟成刺身」お喜びいただきありがとうございました。
「熟成刺身」 今回は２０㎏超の天然かんぱちを、約１０日間熟成したものをご提供いたしました。 お喜びいただきありがとうございました。 次回未定 ですが、 大変好評いただきましたので […]
≪ご報告≫【あじなお生産者サミット・前夜】
≪ご報告≫ 【あじなお生産者サミット・前夜】 非常に内容の濃い会となりました。 また、来年に向け展望が開ける会となりました。 当店のコース料理とお酒等を楽しみながら気ままに語らう […]
冬のねぎは丸ごと焼く。
冬のねぎは、まるごと焼くこと。 もし、あなたがトロトロの甘いねぎを食べたいのならね。 ねぎは、薬味に使う時、小口切りにするけど、 それは、切れば切るほど酵素が働くから。 （だから辛くなるんです […]
地味だけど、普通の店では食べられない料理～その２～
2025年冬の新しいメニューです。 メニュー自体が新しいというより、 コンビネーションが新しい といった方がいいかな。 自家製灰汁蒟蒻と自家製生麩と自然栽培三浦大根の天然日本胡桃味噌田楽 &n […]
絵画鑑賞が料理に役立つ
今年の初アート！ 行ってきました！ 今年の初アートは ハスアート♪ 「モネ展・睡蓮のとき」です。 今年は毎月美術館行きたいな♪ って、大はしゃぎしていますが（笑） なんで、 私が […]
金目鯛を煮付ける時の注意事項
金目鯛を煮付ける時 まずはおいしい金目鯛を仕入れることから始まる。 「どうやっておいしい金目鯛を見つけるか？」 （良い食材を手に入れる） そして下処理。 「魚の下処 […]
フキノトウが教えてくれたこと。
≪だしの和食 あじなお≫のブログに お越しいただきありがとうございます。 わたし（あじなお店主）、 寒いのが大の苦手で 冬はつらくて大嫌い。 だったのですが 大人に […]
ワイルドなほうれん草の話
ワイルドなほうれん草の話 当店≪だしの和食 あじなお≫では、 使用するお野菜にルールをいくつか設けています。 ルールというか、 料理屋的には「こだわり」って言ったほうが良いのかな […]