新年あけましておめでとうございます。
本年も、おいしく、嬉しく、ご一緒できましたら幸いでございます。
1月8日まで、お年玉を差し上げています。
この企画は終了いたしました。
ぜひお受け取り下さい。
これが今年のお年玉です。
あなたにこれからお年玉をお渡しするわけですが、
その前に、ほんの少しだけ、お聞きしてもらいたいことがございます。
それは、
なぜ≪だしの和食 あじなお≫が、今年あなたにお年玉をプレゼントするのか？
ということです。
理由が２つあります。
１つ目の理由は、
あなたを驚かせたかったからです。
きっとあなたは当店からお年玉をもらえるなんて思っていなかったですよね。
だから、あなたにお年玉を差し上げることで、ちょっとしたサプライズにしたかったんです(#^.^#)
サプライズって嬉しいじゃないですか。
つまり、
あなたに喜んでもらいたかったのです(´▽｀*)
２つ目の理由は、
プレゼントをして、受け取ってもらう代わりに、１つお願いを聞いてもらいたかったからです。
お願いがあります。
お願いを聞いてもらえないでしょうか？
・
ご挨拶遅れました。
初めまして。
≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直 ・ 女将 うつみまさよ です。
私たちは、
夫婦２人仲良く、
おもてなしとふれあいを大切に、
八王子めじろ台にある和食料理店≪だしの和食 あじなお≫を営んでおります。
≪だしの和食 あじなお≫は、約20年前の2003年に開店いたしました。
お店の料理は、割烹料理の技術を基本として作る
【国産食材・自然食材（天然魚介、自然栽培野菜、放牧豚等）をメイン食材とした無添加の≪だしの和食≫料理】です。
人ごみや喧騒から離れ、あなたが心穏やかに、落ち着いて、ゆったり気持ち良く過ごせるように考え、
夫婦2人でおもてなしをしながら、料理を作りご提供いたしております。
なぜ夫婦２人でやっているのか？
それは、
お客様であるあなたと、
私たちの心の通うコミュニケーションが大事だと考えているからです。
・あなたに気軽にご来店いただきたいので、夫婦2人で仲良くささやかに営んでいます。
・あなたに普段通りリラックスしてお過ごしいただきたいので、アルバイト等を使ったマニュアル的な接客はいたしておりません。
・あなたに肩の力を抜いてお過ごしいただけますよう、私たちもナチュラル・フレンドリーを心掛けています。
例えば、アルバイトさん等を使ったのでは、ましてや、AIなどでは、
心と心が通じ合う、本当の意味での心地よい雰囲気の店にはならない、
なったとしても安定しない、と考えています。
余談とはなりますが、
店主はお客様とのコミュニケーションをより良くするために、
対話を学ぶスクールに通い、
お客様とのコミュニケーションをより良くする努力も続けています。
ふだんは、ぶっちゃけている2人ですが、
大事だと考えていることには、きちんと向き合い、こだわって大切にしています。
当店≪だしの和食 あじなお≫のこだわり
当店では、
・お客様の健康を考え、無農薬のお野菜、天然の魚介類、無投薬のお肉等を食材として使用しています。
・生産履歴を明確にするため、できるだけ気心の知れた信用できる生産者さんから直接仕入れています。
（生産現場に行き、生産者さん本人から直接お話をお聞きし、その後も情報交換等を行い、生産者さんと長く関係を続けています。）
・日本人の体に合う食事として、また季節感あふれる我が国の伝統的食事として、
嗜好面、健康面、精神面（おいしい、体が喜ぶ、癒やし等）を重視し、≪だし≫の味わいを大切にしています。
・食事が心豊かな時間であった方が人生も豊かになると考え、
ゆったり落ち着いてお過ごしいただけるようにご来店人数制限をしています。。。等々
私たちの気持ちや考え方を、
料理やおもてなしとして表現いたしております。
言うなれば、当店≪だしの和食 あじなお≫は、
他店に比べて、こだわりが明確な飲食店です。
≪こだわり・その１≫
「優しくておいしいおだしの味」
天然醸造の調味料、海の恵みたっぷりのお塩、無添加のおだしを用い、
心を込めて丁寧に調理する割烹料理です。
～当店の料理に使用している、だし原材料・調味料・副原材料等～
・函館産天然真昆布（生産者・澤部晃弘さん。函館館花商店さんより直接仕入れ）
・鹿児島産まぐろ節、かつお節（一本釣り鰹使用・築地伏高さんから直接仕入れ）
・キッコーゴ醤油（国産大豆使用天然醸造濃口醤油・近藤醸造・東京都あきる野市）
・片上醤油（国産大豆使用天然醸造薄口醤油・片上醤油・奈良県御所市）
・福みりん（国産米使用天然醸造みりん・福光屋・石川県金沢市）
・心の酢（有機栽培米使用天然醸造酢・心の酢・山梨県都留市）
・白みそ（国産原材料天然醸造味噌・九重味噌・滋賀県大津市）
・赤みそ（国産原材料天然醸造味噌・まるや八丁味噌・愛知県岡崎市）
・国産圧搾絞り大豆油（NDC・岐阜県各務原市）
・四葉無塩バター（四葉乳業・北海道札幌市）
・粗糖（地球の木・生活舎・東京都八王子市）
・塩・シママース（株式会社青い海・沖縄県糸満市）
・ジロロモーニ有機バルサミコ酢
国産小麦粉・片栗粉
等
可能な限りナチュラルなものを選んで使用しています。
自然なものって、心身が喜びますよね。
≪こだわり・その２≫
「体が喜ぶ嬉しい食材」
無農薬栽培・自然栽培のお野菜、無投薬・自然環境で育つお肉や魚介類等、
自然食材をできうる限り使用しています。
これらは、できうる限り「自然な環境で育てられたもの」「農薬・抗生物質等の薬剤を使用していないもの」
（ビニールハウスや空調完備が整備された畜舎で工業生産的に作られたものではなく）。
季節によって自然に変化し、私たちの味覚を豊かに楽しませてくれる食材を、
私たちは【本物の旬食材】と考え、優先して使っています。
～当店が直接仕入れている無農薬栽培等の農家さんは以下の方々です。～
・オギプロファーム・福島秀史さん（東京都八王子市）
・井垣農園・井垣貴洋さん・美穂さん（東京都瑞穂町）
・ここかまどさん（東京都八王子市）
・わんぱく自然農園たむそん・田村吾郎さん（神奈川県愛甲郡愛川町）
・山西農園・山西心豪さん（北海道帯広市）
・国産ごまの香胡園・鈴木香純さん（埼玉県日高市）
・石畳つなぐプロジェクトの皆さん（愛媛県内子町石畳地区）等
～お肉・卵は～
【日本初≪母乳で育て放牧養豚≫ぶぅふぅうぅ農園・中嶋千里さん（山梨県韮崎市）】
～抗生物質・遺伝子組み換え飼料基本不使用の健康なお肉と卵～
【「オーガニックファーム谷口」さんの但馬鴨（兵庫県美方郡）】
～無農薬栽培の田んぼで育つ但馬鴨～
～天然の魚介類は～
【豊洲直送・日本近海の回遊魚類】
～お付き合い20年以上の豊洲直送卸鮮魚店・三倉より直接買い付け～
やはり、自然なものって嬉しいですよね。
感覚的なことですが、その感覚を大切にしています。
≪こだわり・その３≫
「安心の無添加」
「おいしい」だけでは不十分。
食材が多様化し、添加物・農薬・薬剤等の化学的なもの等が入っている食材が、
知らず知らずのうちに数多く市場に流通し、当たり前のように食卓に並ぶ昨今でございます。
情報過多の今、外食店・飲食店・加工食品をお客様にご提供する場面での、
生産履歴や食材等の内容の明示は、食に関する安心と安全を考えた時、重要な事であると考えております。
特に、
育ち盛りの小さなお子様や、体が弱くなっている方、ご高齢の方には、大変重要なこと。
ですので、
当店では
「何を使って、どのように作っているか？」を明示した上で、
店主である私が責任をもって、できるだけ丁寧に心を込め、
「優しい味わい」のおいしい無添加の料理になりますよう基本全ての料理を店内で調理し、ご提供いたしております。
当店≪だしの和食 あじなお≫にご来店のお客様は、ご家族でご来店のお客様が多数ですので、
健康に気を配ることは当然のことだと考えております。
≪こだわり・その４≫
「店内が混雑しないようにしています」
【ゆったりリラックスしてお過ごしいただける環境作りをしています】
・席数制限（基本1日4組限定）しているので、ゆったりゆっくり過ごせます。
・お昼はご予約制なので、他の方に気を使うことなくおしゃべりできます。
・店内は、木や土等の自然物を基盤として作っているので、気持ち落ち着いてご飲食できます。
・隠れ家的な場所に店があるので、喧騒から離れることができます。
ですので、ごめんなさい。
酔って大声で騒ぐ方や、他のお客様の事を考えられない方のご来店は、固くお断りいたしております。
「安心してお過ごしいただきたいから」
これらのこだわりは、私たちがお客様に、
「安心してお過ごしいただきたいから」という気持ちから由来しています。
それには、やはりお店の事、私たちの事を知ってもらい、信用してもらうしかないと思っています。
その最上の方法として、「夫婦2人での経営・営業」というスタイルを堅持しています。
しかしながら、
夫婦2人だけだと、こんな弊害もあります。
それは、
2人でやっているから調理、接客に限界がある、ということです。
例えば、
・たくさんのお客様に対して1度にご対応できない。
・調理、料理のご提供に時間がかかる。
また、
食材も生産者から直接買い付けるため、仕入れにも時間がかかる。
そもそも制限がある中での飲食店経営となります。
それでも経営として成り立っているのは何故か？
なんだかんだ20年間店を続けることができました。
しかも大変ありがたいことに、経営はとても順調です。
コロナ禍を過ぎ、年々高まる健康志向の影響もあるのでしょう。
ですが、
振り返ると、
良い時も悪い時も、いつもお客様に助けられてきました。
今、食材や調理法をこだわりながら、
さらに人数制限もしながら経営が順調な理由
それは、
当店にご来店のお客様の9割以上が、ご予約でご来店して下さっているから。
そしてさらに、
そのうちの8割以上が当店の無添加≪だしの和食≫コースを事前にご予約してくださっているからです。
事前に準備ができる。
仕入れや仕込みも計画的に行える。
だから経営全体を計画的に行える。
ゆえに、さらに準備ができる。だから計画的に。。。
結果、
計画的に全てが行えるため、余裕ができるので、お客様によりご満足いただけている。
これが経営が順調な最大の理由だと思います。
そこでお願いがあります。
このお年玉チケットを差し上げます。
このお年玉チケットを使用すれば、ご飲食代金が2024円割引されます。
そのご使用条件として、
「ご予約の上、ご来店いただきたい」のです。
そのかわりと言っては何ですが、
今回、当店で一番オススメの、一番人気のあるコース料理に、季節限定の特別なお料理をつけてご用意させていただきました。
季節の自然野菜、天然鮮魚のお刺身、放牧豚を使った特別料理等バランスよく内容豊かに食事ができる
無添加《だしの和食》自然野菜＆天然魚介＆放牧豚おまかせコース
コース内容例（本日のだし・お大根と蕪の風呂吹き・本日の前菜盛り合わせ
・旬の天然魚介お刺身盛り合わせ・根菜の茶わん蒸しだし餡・放牧豚スペアリブバルサミコ仕立て
・ゆり根のお饅頭とゆり根生麩・寒鰆の真薯と生麩のフライ・だしちゃづけ・デザート・オーガニックティー 計１１品）・・7700円（税別）
ぜひこの「無添加《だしの和食》自然野菜＆天然魚介＆放牧豚おまかせコース」をご予約していただき、「2024円割引チケット」を使用して、
おいしく、お得に、ゆったりとした気持ちでご飲食していただけたら、と思っております。
つまり、
「ご予約の上、無添加《だしの和食》自然野菜＆天然魚介＆放牧豚おまかせコースをお召し上がり頂ければ、
ご飲食代金から2024円をお引きいたします。」ということです。
いかがでしょうか？
もしあなたが今外食を考えていて、
・専門料理店の≪だし≫の味わいと共に、本物の旬食材を味わい楽しみたい
・隠れ家的なお店で、ゆったり落ち着いた癒しの時を夫婦・家族で過ごしたい
・無添加の体に優しい料理を、家族や友達、そして自分にもプレゼントしたい
このようにお考えでしたら、
ぜひこの「新年お年玉チケット」をお受け取り下さい。
今年の「お年玉」はコレを差し上げます。
この「2024円割引チケット」を使用して、
おいしく、お得に、ゆったりとした気持ちで≪だしの和食≫フルコースの内容のご飲食をする方法は簡単です。
こちらから【無添加≪だしの和食≫新年お年玉チケット】を受け取るとメッセージし、
特別割引チケットを手に入れた上でご予約してご来店するだけです。
ぜひ、お祝いや記念日にもご利用ください。
おいしく、お得に、ゆったりと、≪だしの和食≫フルコースをお楽しみくださいね。
【新年お年玉チケットのご使用方法】
１、こちらから、【無添加≪だしの和食≫新年お年玉チケット】を受け取る、とメッセージをしてください。
その際、お名前、メールアドレス、お電話番号もご記入ください。
（注）必ず「お年玉チケット希望」とご記入ください。
（メッセージも添えていただけると嬉しいです♪）
２、当店から【無添加≪だしの和食≫新年お年玉チケット】がメールで届きますので、
チケットを利用してご予約下さい。
（「お年玉チケットを使用して予約する」とお伝えいただくだけです。）
３、ご来店して、お得にご飲食して、楽しく素敵な時間をお過ごしください。
【新年のお年玉チケット】を手に入れられるのは、
1月8日までです。
（ご予約日は2024年2月29日までOKです。）
※このチケットは、あなたのご都合で、あなたが好きな時に使えるチケットです。
今すぐご予約して使っても、来週使っても、月末に使っても結構です。
もちろん、
チケットを手に入れたからと言って、ご来店の義務はございません。
チケットはご利用いただかなくても大丈夫です。
（期限がありますのでご注意ください。前々日までのご予約をお願いいたします。
当日のご予約にはご対応いたしておりません。）
≪まとめ≫
今回のサービスの詳細は以下の通りです。
～店舗情報～
《だしの和食 あじなお》
東京都八王子市めじろ台1-8-25アゴラビルB1F
～京王高尾線めじろ台駅徒歩３分～
電話042-663-0262
現在の定休日：火曜日、水曜日
現在の営業時間：17時～21時30分（20時最終入店。お食事L.O.20時半。ドリンクL.O.21時）
お昼はご予約制（11時～13時の間で2時間）
テイクアウトは9時～17時まで
このご案内は、このページをご覧になったあなた限定のサービスです。
【新年のお年玉チケット】を差し上げます。
今回このチケットを受け取ったあなたは、
期間中≪チケットご利用≫で、お食事代金が2024円割引になります。
（（無添加《だしの和食》自然野菜＆天然魚介＆放牧豚おまかせコース（税別7700円）のご予約をお願いいたします。）
あなたが、大切な方との食事を、笑顔で美味しくゆったり過ごしたい時に使える
【無添加≪だしの和食≫新年お年玉チケット】を手に入れる方法はとても簡単です。
こちらから「【無添加≪だしの和食≫新年お年玉チケット】を手に入れる」とメッセージするだけです。
どうぞ今すぐこちらからメッセージしてください。
（（注）必ず「お年玉チケット希望」とご記入ください。
チケットの使用方法は、ご予約時に「割引チケットを使用する」と伝えるだけです。）
お受け取りになったチケットを、あなたのご都合に合わせて使用して、
ご家族やお仲間同士での素敵なひと時をお過ごしくださいね。
【無添加≪だしの和食≫新年お年玉チケット】を、
あなたが手に入れられるのは、
1月8日（月）までです。
・
※お一人様１回限り、1グループで1枚限りご利用可能です。
調理の都合上、同一グループ様同一メニューでお願いいたしております。
このチケット1枚で4名様まで割引をいたします。
このサービス券を使用するには基本前々日までのご予約が必要です。
このサービス券は現金でのお支払いの場合のみご利用可能です。
ご予約の際に、サービス券を使うとお伝えいただいた場合のみ有効です。
（業務上の理由により、ご予約後のチケット適用は不可となっております。）
当店の無添加≪だしの和食≫が好き、またはご興味を抱いて下さっている方限定のサービスです。
季節の変化や天候によりメニューが変更になる場合がございます。
急なご予約ではご用意できない食材もございますことをご了承ください。
他サービスとの併用は不可です。
お電話でのお申し込みは承っておりません。
（グルメサイトからのご予約にはご対応いたしておりません。）
写真はイメージです。
キャンセルポリシーがございますのでご注意ください（こちらからご覧いただけます）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【ご来店いただいた方より、こんなお客様の声をいただいています】
「おだしが本当においしい。
騒がしくない、落ち着いたお店の雰囲気が大好きです。
母との楽しい時間が過ごせました。」
青木裕美子様 八王子市東浅川町 40代主婦（お母様と親子でご夕食）
・
「お店に入った途端、おいしいおだしの匂いが！
店主と女将さんのお話がとても面白くて、心地よい時間でした。
おいしくて、心と身体が癒されました！」
西村陽子様 八王子市七国 40代主婦（旦那様とお二人で仲良く）
・
「法事でお世話になり、ありがとうございました。
無農薬野菜を使って、無添加で、きちんとしたおいしくて丁寧なお料理。
こんな安心出来るお店、他にはありません。
息子もおばあちゃんも、皆とても喜んでいました。」
国立市 加藤恵美様 主婦（ご法事で、親族お揃いでのご来店）
・
「こんな素敵なお店を見つけてラッキーでした。
ムード良く落ち着いていて、家族との会話が弾み、とても良い食事の時間になりました。」
大北ゆかり様 愛知県 50代主婦（息子様とお嫁様、旦那様と。家族4人でのお食事）
・
「野菜がいつも食べているものと違いました。
店主さんは予約の時から丁寧親切。女将さんはいつも笑顔。
とても居心地良かったです。」
清野孝道様・安里子様ご夫妻 八王子市子安町 30代（幸せなご夫婦様）
・
「おいしいお料理、店主さん・奥様の優しい雰囲気、とても素敵でした。
人生の大切なお祝いを、あじなおさんでできて、私は幸せです！
お店を見つけてくれた友達に感謝です。」
八王子市 匿名希望様
（お友達からのご結婚のお祝いのプレゼントとして、あじなおの食事を）
・
「とにかく出汁が美味しい。
丁寧なお仕事、素敵なお店の雰囲気。
店主さん、女将さん、お二人のお人柄が良く表れていると思うわ。」
千伊東様
・
「今度は家族や友人を連れてきます。
温かいおもてなし、心地よい空間、本物の味わいで、幸せな気持になりました。」
青木典子様 寺田町 50代主婦
・
「恒例の年末銀座フランス料理からあじなおに変更して正解でした。
2回目ですが、最初から最後まで、今回もまた全て美味しかったです。」
福澤信之様
・
「あじなおに来ると、旬のおいしいもので元気になれます。」
「ここにお友達を連れてくると、みんな喜んでくれるんです。みんな「一緒に行きたい」っておねだするんですよ(笑)」
「ここでリフレッシュして、また全国にコンサートに出かけるのがお決まりです。」
（複数回コメントから抜粋）
池末みゆき様
（熊本県・東京都八王子市 80代 世界中を旅しながら、多くの方をライアー（写真の楽器）で癒されています）
・
「ご夫婦のキャラがとても素敵。
おもてなしの心、とても感じます。
いつまでも、美味しくてほっこりするお店を続けてくださいネ。」
鈴木葉子様 日野市 60代 主婦
・
「同窓会参加の皆が「美味しかった」と言ってくれた。
あじなおさんにお願いして良かった。
あれだけ手の込んだお料理の数々、感激です。
又よろしくお願いいたします。」
匿名希望 70代男性（同窓会でお昼にご来店）
・
「お料理が信じられない程おいしかった。器もすてき！
料理のこと、食材の内容を説明してくれるので安心・納得です。」
深瀬雅子様 寺田町 50代 主婦
・
「空調や食事の量など、お客様第一に考えてくれて、とても嬉しかった。
おいしくって、健康的で大好きになりました。」
野村一華様 椚田町 ２０代
・
「ずっとFacebookで気になっていました。
ようやく行くことができ、≪だし≫の優しい味、野菜の味に感激しました。
友人も大喜びで、素敵な店に連れて来てくれたと感謝されました。」
匿名ご希望様 女性 （お友達とゆったりランチに）
・
・
「女将さん、ご店主様、お二人の優しい印象がステキでした。
お料理もおいしいだけじゃなく、優しい味でした。」
檜本 実花様 ３０代（旦那様とお二人でカウンターで仲良く）
・
「子どもを暖かく迎え入れてくれて、ありがたかったです。
落ち着いた雰囲気、優しい味、感動しました。」
原田 千晶様 東浅川町 ４０代（旦那様と娘様と3名様でゆったりご夕食を）
・
「野菜中心の料理なのに満腹感があり、それでいて後に残りませんでした。
店は静かできれい。マスターと奥様の対応も良かったです。
機会があればまた伺います。」
内田真智子様（フェイスブックのご感想コメントより。ご家族様3名様で仲良く。）
・
「体に優しいお料理、素晴らしかったです。
感動いたしました。
また来ますね。」
山川 亜希子様 世界的に有名なスピリチュアル系の翻訳家様
・
「家族や大切な人と来たい」
「居心地が良かった」
「温かい雰囲気だった」
「健康を考えてくれて嬉しかった」
「癒しの時間になった」
「疲れた心がほぐれた」
「優しい味でおいしかった」
「幸せな気持になれた」
「だしが最高だった」等々、
たくさんの嬉しい声をいただいています。
本当にありがとうございます！
・・・
p.s.
当店では、
「健康が家族の幸せの基盤である」
このように常々考えております。
その健康にできるだけ寄与できる料理として、
選び抜かれた食材を使用し、
職人がきちんと手作りした
無添加の≪だしの和食≫をご提供させていただいています。
≪優しい味≫で
「穏やかな気持ちになれますように」
「皆が笑顔になれますように」
「リラックスしてゆったりゆっくりお過ごしいただけますように」
これらを大切に考えております。
あなたの、心ホッと落ち着くお時間になりましたら幸いです。
ぜひ、ご家族や大切な方との素敵な思い出に残る、素敵な食事の時間をお過ごしください。
まずは、このお年玉を受け取ってくださいね。
そして、
お得に、このコース料理をお召し上がりください。
【一番人気】無添加《だしの和食》自然野菜＆天然魚介＆放牧豚おまかせコース
コース内容例（本日のだし・お大根と蕪の風呂吹き・本日の前菜盛り合わせ
・旬の天然魚介お刺身盛り合わせ・根菜の茶わん蒸しだし餡・放牧豚スペアリブバルサミコ仕立て
・ゆり根のお饅頭とゆり根生麩・寒鰆の真薯と生麩のフライ・だしちゃづけ・デザート・オーガニックティー 計１１品）・・7700円（税別）
嬉しい気持ちでご来店いただきたいので、
ぜひ【無添加≪だしの和食≫新年お年玉チケット】を手に入れて、
お得にご飲食してくださいね。
今回このチケットを受け取ったあなたは、
期間中≪チケットご利用≫で、ご飲食代金が2024円割引になります。
あなたが、大切な方との食事を、笑顔で美味しくゆったり過ごしたい時に使える
【無添加≪だしの和食≫新年お年玉チケット】を手に入れる方法はとても簡単です。
こちらから「【無添加≪だしの和食≫新年お年玉チケット】を手に入れる」とメッセージするだけです。
どうぞ今すぐこちらからメッセージしてください。
（チケットの使用方法は、ご予約時に「【無添加≪だしの和食≫新年お年玉チケット】を使用する」と伝えるだけです。）
お受け取りになったチケットを、あなたのご都合に合わせて使用して、
ご家族やお仲間同士での素敵なひと時をお過ごしくださいね。
【無添加≪だしの和食≫新年お年玉チケット】を手に入れられるのは、
1月8日までです。
（ご予約日は2024年2月29日まで可能です。）
当店での食事が、あなたやあなたのお子様、お孫様にとっても素敵な思い出に繋がったらとても嬉しいです。
あなたのご家族の笑顔あふれる毎日を祈念いたして、ご来店をお待ちいたしております。
八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直 ・ 女将 うつみまさよ
≪だしの和食 あじなお≫店主プロフィール
1968年生まれ。20代後半、国際化が進む中、和文化を後世に残すために、その素晴らしさ伝えるべく大好きな京割烹料理の世界に修行に入る。和食をより深く伝えるべく生産現場に赴いたり、自ら田んぼで無農薬での米作りをしてるうちに、和食が本来のものとかけ離れてしまっていることに気づく。日本の風土から生まれた「だし」を使い国内産の旬食材を料理人の個性とともに味わう《だしの和食》を中心に2003年より東京都八王子市めじろ台にて《だしの和食 あじなお》を経営。お客様の満足度を最重視して料理を作っている。無農薬等健康配慮型生産者応援企画「あじなお居酒屋ｄａｙ～健康に配慮している生産者の応援をしよう！～」を過去39回、地域と日本の文化的工芸応援企画「あじなおランチｄａｙ～もっと豊かに食事を楽しみませんか？～」を過去6回等、イベントも積極的に行い「食事から由来する健康問題」「生産現場と和食の分離」という社会課題解決にも取り組んでいる。経営ポリシーは「≪だしの和食≫で、大切な人と和む時間を」