「初めまして。こんにちは」
≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直 ・ 女将 うつみまさよです。
当店≪だしの和食 あじなお≫は、
2003年に八王子めじろ台に開店し、今年開店23年を迎える、
特にご家族の特別な外食に適した「隠れ家的料理店」です。
喧騒から離れた、ひっそり隠れ家のようなお店。
上品で落ち着いた雰囲気の店内ですので、
ゆったりと心穏やかな食事時間が過ごせます。
お客様は1日4組を基本に、混雑しないようにしています。
あなたがゆったりと静かに外食時間を過ごせますように。
≪だしの和食≫ってなあに？
私たちは、
「ほんとうにおいしい」
「こころとからだに心地良い」
というテーマで和食料理を作っています。
日本の風土や文化と対話をしながら、
季節ごと、その時々の、本物の旬食材を工夫して調理し、
よりおいしく楽しめるようにした“心と体が喜ぶ和食”です。
それは古き良き「自然な和食」であり、
時に「新しい和食」になったりもします。
重要なのは「古いとか新しい」とかではなく、
「今うれしいもの」
自然と共に育った、
特に、季節ごとにたくさんの種類の旬食材を使った料理をご提供しています。
野菜が大好きだから、
家族の健康を考えて、
日々の体調管理と、将来の元気な姿を願い、
「お野菜がおいしい料理を食べたい！」
「おいしいお野菜を色々たくさん食べたい！」
そんなあなたに朗報です。
当店の「今うれしいもの」はお野菜です。
今だったら「お大根」「かぶ」「ごぼう」「里芋」「れんこん」「にんじん」「ゆりね」
春になれば「たけのこ」「山菜」「ふきのとう」「新わかめ」
秋になれば「まつたけ」「くり」「ぎんなん」「かぼちゃ」
年がら年中食べられるものもありますが、
やはりおいしいのは旬です。
本当においしい野菜の秘密
それは、
本物の旬を味わうこと。
お野菜の本物の旬を手に入れるために、当店では以下の工夫をしています。
本当においしいお野菜の秘密
～その１～
【露地栽培の野菜を使う】
先ほどもお伝えいたしましたように、
スーパーに行けば季節に関係なくたくさんのお野菜が売られています。
それはそれでよいことだと思うのですが、
一方で、「旬って何なのでしょうか？」
「旬（しゅん）」とは、野菜・果物・魚などの食材が一年で最もおいしく、栄養価が高く、豊富に収穫・漁獲できる時期を指します。
日本の四季の移り変わりと共に、その時期にしか味わえない自然の恵みを意味し、味覚だけでなく、季節感や健康にも繋がる大切な概念です。」
お野菜の場合、
それは露地栽培のお野菜でしか味わえないものです。
例えば冬、
寒い中、春に花を咲かせて子孫を残すために「大根」「人参」「ごぼう」等根菜は根に栄養をためるため、
「甘く」「栄養価が高い」だからおいしい。
ゆえに、当店では基本露地栽培のお野菜を優先的に使用します。
※露地栽培とは、ビニールハウスなどの施設を使わず、屋外の畑で太陽や雨、風といった自然の環境を活かして作物を育てる栽培方法です。
旬の時期に合わせて栽培するため、自然本来の味や風味豊かな野菜が育ちやすいというメリットがありますが、天候や害虫の影響を受けやすいというデメリットがあります。
本当においしいお野菜の秘密
～その２～
【生産者さんから直接仕入れる】
当店では、お野菜は生産者の方から直接仕入れるのを基本としています。
それは「新鮮」ということもありますが、
とても重要な理由があるのです。
それは、
露地栽培のお野菜は作るのが大変であり、作っている農家さん自体が少ないこと。
そして、
実際においしく上手に作っている農家さんはさらに少ないからです。
当店では、近隣の様々な農家さんを訪問しては、
おいしいお野菜を安定的に供給できる技術のある農家さんを探して契約し、
お野菜を仕入れさせていただいています。
だから、安心と信頼のあるお野菜と言えると思います。
当店で仕入れているお野菜の契約農家さんは主に「無農薬無肥料栽培」をされている農家さんです。
自然であるということも大切に考えこのようにしています。
無農薬無肥料栽培ゆえに、お野菜は自然な味わい、土本来の香りがするお野菜なのです。
～当店が直接仕入れている無農薬栽培農家さんは以下の方々です。～
特に太字の生産者は、無肥料栽培の農家さんです。
・井垣農園・井垣貴洋さん・美穂さん（東京都瑞穂町）
・わんぱく自然農園たむそん・田村吾郎さん（神奈川県愛甲郡愛川町）
・オギプロファーム・福島秀史さん（東京都八王子市）
・桧原きのこセンター・中村力さん（東京都桧原村）
・国産ごまの香胡園・鈴木香純さん（埼玉県日高市）
・里山れんこん・竜田藍子さん（千葉県佐倉市）
・無農薬茶の杉本園・杉本鋭吾さん（静岡県島田市）
・石畳つなぐプロジェクトの皆さん（愛媛県内子町石畳地区）
・ここかまどさん（東京都八王子市）
・山西農園・山西心豪さん（北海道帯広市）
・お米は「魚のゆりかご水田米」・堀 彰男さん・・（滋賀県野洲市・自然環境に配慮した無農薬有機栽培米）等
※店主自ら野や山に行き収穫している食材もございます。
本当においしいお野菜の秘密
～その３～
【在来種の野菜を使う】
写真は、金時人参。露地・無農薬・無肥料栽培のお野菜。
露地栽培に適したお野菜と言えば在来種のお野菜です。
伝統野菜でもあり、生命力が強く、たくましい。
個性的で、味わい深いことが魅力です。
また、その土地に合う地野菜なので、
季節にもマッチしている。
まさに旬ということですね。
その土地で生きている私たちの体にもなじみやすいと考えています。
余談になりますが、
冬には、お大根の種類を4種類使ったり、
夏には茄子を5種類使ったりすることもあるんですよ。
するとお客様は
「えー！お大根に種類が色々あって、用途によって使い分けているの～！」
とか
「サラダの茄子と、お吸い物の茄子、田楽の茄子、天ぷらの茄子、みんな味わいが違って面白い～！」
とか
「人参に名前があるなんて知らなかった～！」等々、
おっしゃられるのです。
東京の在来野菜「江戸東京野菜」も使用しているので、
「あ、それ知っている～」なんてこともあるんですよ。
さらに付け加えるなら、
伝統野菜であるため遺伝子組み換え種子を使ったお野菜でないことも良い点ですね。
≪できるだけ自然なもののほうが体が喜ぶ≫
そうは思いませんか？
～冬においしい、当店で使用している伝統野菜色々～
・高倉大根
・三浦大根
・大蔵大根
・宮重大根
・みやまこかぶ
・飛鳥あかねかぶ
・金町こかぶ
・黒田五寸にんじん
・金時人参
・城南小松菜
・土垂れ（里芋）
・千筋京水菜等
個性的で味わい深いお野菜、
色々食べて、おいしく楽しんでくださいね！
野菜料理をおいしくするための8つの要素
これ知っていますでしょうか？
それは、
◎旨味 ◎塩味 ◎甘み ◎油分 ◎食感 ◎香り ◎刺激 ◎温度
です。
【無添加のおだしを使う】～旨味～
【ミネラルたっぷりの塩を使う】～塩味・旨味～
【ミネラルを多く含む砂糖を使う】～甘味・旨味～
【天然醸造調味料を使う】～旨味・香り・塩味・甘味～
【在来野菜を使う】～香り～
ですので、お野菜だけでなく、
塩やお砂糖、天然醸造調味料、そして出汁にもこだわり、
よりおいしくなるようにしています。
あとは、料理に仕上げる時に、
食感や刺激物を出すために、ナッツ類や香辛料等を料理に応じて使うことでよりおいしくなります。
また、自然由来の油（例えば、肉や魚から抽出したものや、山椒オイル等）を工夫して使ったりもいたします。
さらには、
【あたたかいものはあたたかいうちに、冷たいものは冷たい状態でお召し上がりいただく】～温度～
これらを意識して、狙って料理を作っています。
結果、
「とってもお野菜がおいしい！」と多くの方におっしゃっていただけております。
（お客様の声を最後に掲載いたしております）
今なら、こんなお野菜がオススメです
当店のコース料理には、
約30種類以上の旬のお野菜を使っています。
その中でも特に、
今ならではの食材、
今の時期しか食べられない食材として、
北海道十勝・山西農園の「奇跡のゆり根・月光」をおすすめしています。
この「奇跡のゆり根・月光」は、冬のおすすめメニュー（A・S・SS）に入っています。
ぜひお楽しみくださいね。
こちらが
今のメニューです。
S・旬の特別素材と≪だしの和食≫ご堪能コース（写真はイメージです）
・・12000円（税込13200円）
・
～人気No.１～
A・≪だしの和食≫と自然野菜・天然魚介と放牧豚入りおまかせコース
・・8000円（税込8800円）
（基本ご予約制です。内容・写真は2026年1月のコース内容例です。時期、仕入れ等により変化いたします。）
・
B・≪だしの和食≫と自然野菜おまかせコース
・・4500円（税込4950円）
（こちらは基本ご予約不要です。内容・写真は2026年1月のコース内容例です。
時期、仕入れ等により変化いたします。こちらのコースには、お刺身は付きません。）
・
グルメ食材、希少小食材、特別食材を使用した最上級のコース
SS・季節の特別素材≪だしの和食≫プレミアムコース
20000円（税込22000円）
Ｓ・旬の特別素材≪だしの和食≫ご堪能コース・・12000円（税込み13200円）
A・無添加《だしの和食》自然野菜＆天然魚介＆放牧豚おまかせコース・・・8000円（税込8800円）
B・≪だしの和食≫と自然野菜おまかせコース・・4500円（税込4950円）
SS・季節の特別素材≪だしの和食≫プレミアムコース・・20000円（税込22000円）
このページをご覧になり、初めて当店にご来店するあなたがWEB予約をしていただいた場合、
以上のA・S・SSコースに【ワンドリンクサービス】いたします。
（サービスドリンクにつきましては、下記の「※必ずお読みください」をご参照ください）
お気に入りいただけたり、ご興味を抱いてくださったなら、
ぜひ今すぐおすすめメニューをWEB予約をしてください。
サービスご希望の場合「１月のおすすめ特典を使う」と必ずご明記してご予約してください。
（「１月のおすすめ特典を使う」と明記されていない場合、サービス適用となりませんのでご注意ください）
１月のおすすめ特典が適用になるのは1月中のみ、1月25日までにご予約をいただいた場合に限ります。
ゆったりお過ごしいただくために席数制限をしています。ご予約はお早めにどうぞ。
（特に、土日のお昼はご予約でいっぱいになることが多いです）
ご予約の際には、
お名前・メールアドレス・携帯番号・ご予約日時・人数・ご注文のコース料理を以下のご予約フォームにご明記の上、
送信ボタンを押してください。
・
・
１月のおすすめ特典が適用になるのは1月中のみ、1月25日までにご予約をいただいた場合に限ります。
ゆったりお過ごしいただくために席数制限をしています。ご予約はお早めにどうぞ。
（特に、土日のお昼はご予約でいっぱいになることが多いです）
・
≪まとめ≫
今回のサービスの詳細は以下の通りです。
～店舗情報～
《だしの和食 あじなお》
東京都八王子市めじろ台1-8-25アゴラビルB1F
～京王高尾線めじろ台駅徒歩３分～
電話042-663-0262
現在の定休日：火曜日、水曜日
現在の営業時間：17時～21時30分（20時最終入店。お食事L.O.20時半。ドリンクL.O.21時）
お昼はご予約制（11時～13時の間で2時間）
テイクアウトは9時～17時まで
このご案内は、
このページをご覧になったあなた限定のサービスです。
また、当店≪だしの和食 あじなお≫に初めてご来店の方で、WEB予約してくださる方限定のサービスです。
A・S・SSコースをWEB予約してくださった方限定で、
【ワンドリンクをサービス】
いたします。
（サービスドリンクは、下記の「※必ずお読みください」をご参照ください）
・
・
１月のおすすめ特典が適用になるのは1月中のみ、1月25日までにご予約をいただいた場合に限ります。
席数制限をしているため、ご予約できない場合もございますので、ご予約はお早めにどうぞ。
（特に、土日のお昼はご予約でいっぱいになることが多いです）
・
※必ずお読みください。
当店に初めてご来店の方限定のサービスです。
当店は、野菜料理専門店ではありませんのでご注意ください。
この企画では、お一人様１回限り、1グループで4名様分まで割引をいたします。
調理の都合上、同一グループ様同一メニューでお願いいたします。
特別割引での、「アレルギー対応」「苦手な食材対応」は基本不可となっております。
業務上の理由により、ご予約後の割引適用は不可となっております。
基本前々日までのご予約が必要です。
コース料理のご予約は2名様より承っております。
この企画は現金でのお支払いの場合のみご利用可能です。
当店の無添加≪だしの和食≫が好き、またはご興味を抱いて下さっている方限定のサービスです。
季節の変化や天候によりメニューが変更になる場合がございます。
急なご予約ではご用意できない食材もございますことをご了承ください。
他サービスとの併用は不可です。他の企画には使用できません。
時間外のご予約では割引適用となりません。
お電話でのお申し込みは当サービスの対象外です。
（グルメサイトからのご予約にはご対応いたしておりません。）
写真はイメージです。
キャンセルポリシーがございますのでご注意ください（こちらからご覧いただけます）
サービスドリンクは「クラフトビール・リンゴジュース・オーガニック煎茶」の中からお選びください。
Bコースにはサービスドリンクは付きません。
・
・
ご来店いただいたお客様からは、
こんなお声をいただいています
「おだしが本当においしい。
騒がしくない、落ち着いたお店の雰囲気が大好きです。
母との楽しい時間が過ごせました。」
青木裕美子様 八王子市東浅川町 40代主婦（お母様と親子でご夕食）
・
「お店に入った途端、おいしいおだしの匂いが！
店主と女将さんのお話がとても面白くて、心地よい時間でした。
おいしくて、心と身体が癒されました！」
西村陽子様 八王子市七国 40代主婦（旦那様とお二人で仲良く）
・
「他では味わえないとても繊細で珍しいメニューも！
全体的にバランス良い、真心感じられるコース料理で、気持ちも満たされ大満足でした。
天然魚がいただけるのは貴重でありがたいこと。
とても上質な時間をいただきました。」
平山様（ご夫婦で仲良く、新緑の季節のお昼に）
・
「久しぶりに家族でゆっくりと、おいしいお食事をいただきながら楽しい良い時間を過ごさせていただきました。
旬食材を使って丁寧に作られたお料理は、五感を満たしてくれ、静かに後まで美味しさが残る素敵なお料理でした。
娘達の心に残る時間になったのではないかと感じてます。」
佐々木様（娘様のご卒業お祝いで。ご家族の幸せなお時間を。）
・
「一品一品丁寧に作られていて、すべてのお料理をゆっくり静かに堪能しました。
和食の素晴らしさを再発見できました。」
hamahama様（グーグル口コミより。ディナータイム）
・
「法事でお世話になり、ありがとうございました。
無農薬野菜を使って、無添加で、きちんとしたおいしくて丁寧なお料理。
こんな安心出来るお店、他にはありません。
息子もおばあちゃんも、皆とても喜んでいました。」
国立市 加藤恵美様 主婦（ご法事で、親族お揃いでのご来店）
・
「とても丁寧なお料理をありがとうございました！
未だにお料理の感動が忘れられません！今しか食べられない山菜、お野菜、お魚、お肉。。。
おいしくて大満足で、夫婦で良い時間が過ごせました。季節が変わって違う食材を楽しみにまたお伺いします。」
2025年山菜の季節に 都内23区よりご夫婦で 匿名様
・
「こんな素敵なお店を見つけてラッキーでした。
ムード良く落ち着いていて、家族との会話が弾み、とても良い食事の時間になりました。」
大北ゆかり様 愛知県 50代主婦（息子様とお嫁様、旦那様と。家族4人でのお食事）
・
「野菜がいつも食べているものと違いました。
店主さんは予約の時から丁寧親切。女将さんはいつも笑顔。
とても居心地良かったです。」
清野孝道様・安里子様ご夫妻 八王子市子安町 30代（幸せなご夫婦様）
・
「おいしいお料理、店主さん・奥様の優しい雰囲気、とても素敵でした。
人生の大切なお祝いを、あじなおさんでできて、私は幸せです！
お店を見つけてくれた友達に感謝です。」
八王子市 匿名希望様
（お友達からのご結婚のお祝いのプレゼントとして、あじなおの食事を）
・
「とにかく出汁が美味しい。
丁寧なお仕事、素敵なお店の雰囲気。
店主さん、女将さん、お二人のお人柄が良く表れていると思うわ。」
千伊東様
・
「食材を吟味して集め、それを生かして料理を提供されていて感銘を受けました。
その内容のお話に引き込まれ、お料理が一層おいしくなりました。」
匿名様
・
「今度は家族や友人を連れてきます。
温かいおもてなし、心地よい空間、本物の味わいで、幸せな気持になりました。」
青木典子様 寺田町 50代主婦
・
「恒例の年末銀座フランス料理からあじなおに変更して正解でした。
2回目ですが、最初から最後まで、今回もまた全て美味しかったです。」
福澤信之様
・
「妻の大好物の「鮎の塩焼き」と「ハモの湯引き」を含むコース、
妻への最高の誕生日プレゼントとなりました。
食材が安全で、料理の一品一品がとても美味しく、妻もたいそう喜んでいました。」
（奥様へのお誕生日プレゼントとして特別コース料理をご予約いただきご来店いただいた旦那様より）
・
「あじなおに来ると、旬のおいしいもので元気になれます。」
「ここにお友達を連れてくると、みんな喜んでくれるんです。みんな「一緒に行きたい」っておねだするんですよ(笑)」
「ここでリフレッシュして、また全国にコンサートに出かけるのがお決まりです。」
（複数回コメントから抜粋）
池末みゆき様
（熊本県・東京都八王子市 80代 世界中を旅しながら、多くの方をライアー（写真の楽器）で癒されています）
・
「ご夫婦のキャラがとても素敵。
おもてなしの心、とても感じます。
いつまでも、美味しくてほっこりするお店を続けてくださいネ。」
鈴木葉子様 日野市 60代 主婦
・
「同窓会参加の皆が「美味しかった」と言ってくれた。
あじなおさんにお願いして良かった。
あれだけ手の込んだお料理の数々、感激です。
又よろしくお願いいたします。」
匿名希望様 70代男性（同窓会でお昼にご来店）
・
「お料理が信じられない程おいしかった。器もすてき！
料理のこと、食材の内容を説明してくれるので安心・納得です。」
深瀬雅子様 寺田町 50代 主婦
・
「空調や食事の量など、お客様第一に考えてくれて、とても嬉しかった。
おいしくって、健康的で大好きになりました。」
野村一華様 椚田町 ２０代
・
「ずっとFacebookで気になっていました。
ようやく行くことができ、≪だし≫の優しい味、野菜の味に感激しました。
友人も大喜びで、素敵な店に連れて来てくれたと感謝されました。」
匿名ご希望様 女性 （お友達とゆったりランチに）
・
「女将さん、ご店主様、お二人の優しい印象がステキでした。
お料理もおいしいだけじゃなく、優しい味でした。」
檜本 実花様 ３０代（旦那様とお二人でカウンターで仲良く）
・
「子どもを暖かく迎え入れてくれて、ありがたかったです。
落ち着いた雰囲気、優しい味、感動しました。」
原田 千晶様 東浅川町 ４０代（旦那様と娘様と3名様でゆったりご夕食を）
・
「野菜中心の料理なのに満腹感があり、それでいて後に残りませんでした。
店は静かできれい。マスターと奥様の対応も良かったです。
機会があればまた伺います。」
内田真智子様（フェイスブックのご感想コメントより。ご家族様3名様で仲良く。）
・
「体に優しいお料理、素晴らしかったです。
感動いたしました。
また来ますね。」
山川 亜希子様 世界的に有名なスピリチュアル系の翻訳家様と皆さま
・
「全国おいしいもの巡りをしている方に喜ばれて良かったです。
美味しい筍料理をありがとうございます。」
たけのこの季節に。ご友人様とご一緒に。匿名様より
・
「久しぶりにおいしい和食で感動しました。
先付けからデザートに至るまで、全てご主人の手作り。
また、大切な人と行きたいお店でした。」
・
グーグル・ヤフー等のグルメ評価でも、軒並み90点以上（2025年6月現在）
（グーグルは90点。ヤフーは91点。100点満点換算で。）の高評価をいただいております。
・
・
当店≪だしの和食 あじなお≫は、
「特別な食材を使用し、専門の調理師が作る本格料理が食べたい」
「健康的に、おいしいものを、気持ち良く安心して飲食したい」
「ゆったり落ち着いて、きれいで静かな飲食店で過ごしたい」
このようなご家族様、お仲間様向けの飲食店です。
・
「家族や大切な人と来たい」
「落ち着いてゆったりできた」
「店内がきれいで居心地が良かった」
「温かい雰囲気だった」
「健康を考えてくれて嬉しかった」
「癒しの時間になった」
「疲れた心がほぐれた」
「優しい味でおいしかった」
「幸せな気持になれた」
「だしが最高だった」
「友達や家族に紹介したい」
等々、
たくさんの嬉しい声をいただいています。
本当にありがとうございます！
・・・
p.s.
当店では、
「健康が家族の幸せの基盤である」
このように常々考えております。
そして、
健康でいられるからこそ、
末長く幸せも続いていくのだと思うのです。
その健康にできるだけ寄与できる料理として、
選び抜かれた食材を使用し、
職人がきちんと手作りした
無添加の≪だしの和食≫をご提供させていただいております。
≪優しい味≫で
「おいしくうれしく、穏やかな気持ちになれますように」
「心身ともに癒されて、皆が笑顔になれますように」
「リラックスしてゆったり過ごせますように」
あなたの、心ホッと落ち着くお時間になりましたら幸いでございます。
そして、
あなたとあなたのご家族の、末永い幸せにご貢献できましたら幸いでございます。
お祝いや記念日にも最高にうれしいメニュー
メニューはこちらです。
S・旬の特別素材と≪だしの和食≫ご堪能コース（写真はイメージです）
12000円（税込13200円）
・
～人気No.１～
A・≪だしの和食≫と自然野菜・天然魚介と放牧豚入りおまかせコース
・・8000円（税込8800円）
（基本ご予約制です。内容・写真は2026年1月のコース内容例です。時期、仕入れ等により変化いたします。）
・
B・≪だしの和食≫と自然野菜おまかせコース
・・4500円（税込4950円）
（こちらは基本ご予約不要です。内容・写真は2026年1月のコース内容例です。
時期、仕入れ等により変化いたします。こちらのコースには、お刺身は付きません。）
・
グルメ食材、希少小食材、特別食材を使用した最上級のコース
SS・季節の特別素材≪だしの和食≫プレミアムコース
20000円（税込22000円）
Ｓ・旬の特別素材≪だしの和食≫ご堪能コース・・12000円（税込み13200円）
A・無添加《だしの和食》自然野菜＆天然魚介＆放牧豚おまかせコース・・・8000円（税込8800円）
B・≪だしの和食≫と自然野菜おまかせコース・・4500円（税込4950円）
SS・季節の特別素材≪だしの和食≫プレミアムコース・・20000円（税込22000円）
このページをご覧になり、初めて当店にご来店するあなたがWEB予約をしていただいた場合、
以上のA・S・SSコースに【ワンドリンクサービス】いたします。
（サービスドリンクにつきましては、上記の「※必ずお読みください」をご参照ください）
お気に入りいただけたり、ご興味を抱いてくださったなら、
ぜひ今すぐおすすめメニューをWEB予約をしてください。
サービス適用ご希望の場合「１月のおすすめ特典を使う」と必ずご明記してご予約してください。
（「１月のおすすめ特典を使う」と明記されていない場合、サービス適用となりませんのでご注意ください）
ご予約の際には、
お名前・メールアドレス・携帯番号・ご予約日時・人数・ご注文のコース料理を以下のご予約フォームにご明記の上、
送信ボタンを押してください。
・
・
１月のおすすめ特典が適用になるのは1月中のみ、1月25日までにご予約をいただいた場合に限ります。
ゆったりお過ごしいただくために席数制限をしています。ご予約はお早めにどうぞ。
（特に、土日のお昼はご予約でいっぱいになることが多いです）
・
当店での食事で、
あなたと、あなたのご家族皆様にお喜びいただけたら、とても嬉しいです。
ゆったりご飲食していただき、
日々の疲れた心身を癒していただけましたら幸いでございます。
八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直 ・ 女将 うつみまさよ
・
≪だしの和食 あじなお≫店主プロフィール
1968年生まれ。20代後半、国際化が進む中、和文化を後世に残すために、その素晴らしさ伝えるべく大好きな京割烹料理の世界に修行に入る。和食をより深く伝えるべく生産現場に赴いたり、自ら田んぼで無農薬での米作りをしてるうちに、和食が本来のものとかけ離れてしまっていることに気づく。日本の風土から生まれた「だし」を使い国内産の旬食材を料理人の個性とともに味わう《だしの和食》を中心に2003年より東京都八王子市めじろ台にて《だしの和食 あじなお》を経営。お客様の満足度を最重視して料理を作り、おもてなしをしている。無農薬等健康配慮型生産者応援企画「あじなお居酒屋ｄａｙ～健康に配慮している生産者の応援をしよう！～」「あじなお生産者サミット」を過去41回、地域と日本の文化的工芸応援企画「あじなおランチｄａｙ～もっと豊かに食事を楽しみませんか？～」を過去8回等、イベントも積極的に行い「食事から由来する健康問題」「生産現場と和食の分離」という社会課題解決にも取り組んでいる。経営ポリシーは「≪だしの和食≫で、大切な人と和む時間を」
八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直