「お肉なしのランチ・ディナー」
始めます。
実は、ここ1年ほど、
「お肉が食べられないので、お肉なしでお願いできませんか？」
「お肉が苦手なので、できればお肉を入れないでコース料理をお願いしたいのですが。」
といったお問い合わせが増えています。
・健康志向の方が増加している
・外食でお野菜を多く、種類をたくさん食べられる店が少ない
・持続可能な社会を考え、お肉を食べない生活を実践している
等々、
様々な社会的背景があるのかな、と思ってます。
では、あなたは今、
どんな料理を食べたい？
「ほんとうにおいしいものが食べたい。」
あなたはこう思っているんじゃないでしょうか？
「価格」や「量」ではなく、
「本当においしいもの、良いものが食べたい」
そして、
うれしい気持ちになりたい。
もしあなたが、
「食材の仕入れや使用法にこだわった、独自性のある外食店を探している」
「おいしいだけでなく、体にやさしい、専門料理人が作る丁寧な調理法の料理を味わいたい」
「落ち着いて食事できる、静かにゆったり過ごせるように考えている、お客様想いの店で過ごしたい」
このような考えのタイプの方だったら、当店はあなたにとっての「良いお店」になる可能性が高いと思っています。
今回、あなたとのこのご縁を大切にしたいので、
「お肉なしのランチ・ディナー」を≪20%割引≫で
ご提供いたします。
ご興味おありでしたら、
ぜひ以下を読み進めてください。
・
「初めまして！」
東京都八王子
≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直 ・ 女将 うつみまさよです。
当店≪だしの和食 あじなお≫は、
22年前の2003年に、八王子めじろ台に開店した
★自然野菜をたっぷり使用する料理店★です。
喧騒から離れた
ひっそり隠れ家のようなお店
だから、
静かに心穏やかな食事時間が過ごせます。
料理人歴28年の日本料理職人である店主と、小気味良い接客の女将の夫婦2人で仲良く店を営んでおります、
ご家族水入らずの団らんや、お祝いや記念日に適した和食店です。
私たちは、お客様の健康にできるだけ配慮するというスタンスで、
また、自然環境に対してできるだけ負荷の無いようにという考えのもと、
「無農薬無肥料・自然栽培のお野菜」
「遺伝子組み換え飼料不使用・無投薬・放牧・
「天然の魚介類」
「国産原材料天然醸造の調味料」
「自然素材から手作業で抽出するだし」
を使用した、
無添加≪だしの和食≫をご提供いたします。
常にお客様のニーズや社会的要望に応えられるように自分たちの考えを整理し、
経営と照らし合わせながら柔軟に料理やおもてなしを変化、進化、対応いたしております。
新しいチャレンジをします。
当店では、
仕入れから仕込み、調理までを、ほとんど店主一人でやっております。
仕入れは、基本生産者直仕入れで、十数件の農家さんと都度やり取りをしながら、
仕込みは出来合いのものを一切使わない、
すべて店内調理の無添加料理をご提供いたしております。
現在、ほぼすべてのお客様が、ご予約の上で、
コース料理をご予約の上ご来店くださっています。
実際、一人でやれる仕事には限界があるため、ご理解をお願いしておりましたが、
本当にお客様のおかげさまで、ようやく次のチャレンジができる状況になれました。
今までは、ご対応可能な時に限り「お肉なし」のご対応をいたしておりました。
複数のお客様が同時にご来店の場合等、
お客様にご迷惑をおかけしてしまう可能性がある時は、
「申し訳ございません」という形で「お肉なし」ご希望のお客様にはお断りをいたしておりました。
ですが、
「お肉なしのランチ・ディナー」のご要望が多いのは、
「≪だしの和食 あじなお≫ならおいしい野菜がきっと食べられる」
「≪だしの和食 あじなお≫の「お肉なし」の野菜中心料理だったら満足できそう！」
このようなお客様の期待からであると。
前向き、ポジティブにとらえ、
そのご期待にお応えしたい、と今思っています。
私たちが考える≪だしの和食≫の理想
≪健康で、いつまでも夫婦家族が幸せで、
心穏やかに日々を過ごせる状態でありつづけられる和みの食事≫
和食は本来、
「季節の様々なお野菜で豊かに楽しめる料理」
そして
「皆が仲良く心穏やかに過ごせる、優しい味わいの調和の食事」
です。
だから、
日々変わらない内容の食事ではなく、
春に春の、夏には夏の、秋には秋の、冬には冬の、
そして、季節の移り変わりを楽しむ食事で日々がもっと楽しく豊かになれば、
きっと皆がもっとうれしい気持ちになれる。
心から日本の伝統的料理を望んでくださる方が増えたり、
和食の良さをより多くの方に知ってもらえれば、
日本の国内生産者、農業、第一次産業の復興や隆盛にもつながっていく。
そして、
世界的に健康的評価が高くユネスコ無形文化遺産にもなった
「和食」がより多く、より深く認知されることは、
それ自体がさらなる世界的貢献につながる。
このように強く思っております。
っと、
すみません。
ちょっと熱くなって語りすぎてしまいました。
本題に戻ります。
「お肉なしのランチ・ディナー」始めます。
でもね、
少しづつ。
です。
なぜかというと、コロナ以降、あなたもご存じのように
外食、特に夜の外食需要が減ったため、いつでもという形で始めるのは経営的にリスクが大きいからです。
また、
お野菜中心の料理は仕入れ原価が低い一方で、
仕入れや仕込み、調理に手間や時間がかかるため、
一般的なお肉料理より価格が高くなるため、
お客様の考える価格と実際の価格のギャップの見極めをしたいからです。
余談とはなりますが、
私たちは学びのために、
ミシュランにも星付きで掲載されている、銀座の国内最高クラスの料理店等にも行くのですが、
私たちが行くお店の「野菜料理コース」の価格は、2人で４万円です。
まだまだ、お肉の無いコース料理が一般に普及していない現状を鑑みながら、
少しづつ展開していこうと思っている次第でございます。
「お肉なしのランチ・ディナー」で使用する
仕入れ生産者のご紹介
本当においしいものはどこにあるんだろう？
それは誰が作っているんだろう？
ほんとうのおいしさを追及している、
気持ちを食材へと昇華させている、
自分の気持ち＝食材になっている、
心ある食材の生産者を探し、
気持ちの入った高品質な食材を見つけて、店で使用させていただいております。
それらの食材はおいしいだけでなく、体に優しい。
安心や地球に対する愛情や配慮も併せ持った食材です。
～お野菜は基本、無農薬栽培のお野菜を使用します～
・東京都瑞穂町（畑）いがきのうえん・井垣貴洋さん・美穂さん
・神奈川県愛甲郡愛川町 わんぱく自然農園たむそん・田村吾郎さん
・八王子 オギプロファーム・福島秀史さん
・北海道帯広市 山西農園・山西心豪さん
・東京都桧原村 桧原きのこセンター・中村大さん
・埼玉県日高市 国産ごまの香胡園・鈴木香純さん
・東京都西多摩郡日の出町 森のお仕事株式会社さん（自然茶・クロモジ茶）
・静岡県島田市 無農薬茶の「杉本園」さん
・滋賀県野洲市 「魚のゆりかご水田米」・堀 彰男さん・・（自然環境に配慮した無農薬有機栽培米）
・八王子市 ここかまどさん
・愛媛県内子町石畳地区 石畳つなぐプロジェクトの皆さん
・千葉県佐倉市 里山レンコン・竜田藍子さん
等々
「季節によって自然に変化し、私たちの味覚・感覚を豊かに楽しませてくれるもの」
「自然な環境で育てられたもの」「自然に近い環境で作られた体になじむ、心が喜ぶ食材」
これら「豊かに楽しめる食材・心と体が元気になる食材」
これらを、私たちは【本物の旬食材】と考え、高品質な食材として優先して使っています。
※店主自ら無農薬無肥料栽培したお野菜や、野や山に行き収穫している食材もございます。
※卵は山梨県韮崎市の「ぶぅふぅうぅ農園」、東京都町田市「カトウファーム」、栃木県益子町「高橋ファーム」のものを主に使用しています。
※鮮魚・海産物は、八王子「三倉」の天然ものを主に使用しています。
※無添加だしは、「北海道産真昆布」と「まぐろ節」「鰹節」から都度丁寧に抽出いたしております。
≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫
春のメニューの一例
・新たけのこと新わかめと菜の花お椀
・前菜八寸（自家製灰汁蒟蒻と生海苔と本山葵醬油漬け・天然岩もずく酢・胡麻豆腐と新若布のサラダ・山うどきんぴら・熟成らっきょう・高倉大根沢庵・天然ふき味噌）
・山菜の茶わん蒸し帆立貝柱餡掛け
・奇跡のゆり根・月光のお饅頭
・新筍と自家製蒟蒻と自家製蓬生麩の天然和胡桃味噌田楽
・鰆の真薯と西京揚げ
・新筍ご飯 赤だし
・天然無花果のシャーベット
・オーガニックティー
・・・10000円（税別）
ですが、
よりご満足いただけるメニュー内容にブラッシュアップしていきたいので、
今回簡単なご感想のアンケートにお答えいただける方限定で、
特別【20％割引】の8000円（税別）でご提供させていただきます。
無添加≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫
・・・10000円→8000円（20%割引）
特別【20％割引】で≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫をお召し上がりになる方法は簡単です。
以下のご予約フォームから、特別割引で≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫を予約するとメッセージするだけです。
・
・
【20％割引】で
≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫を食べられるのは、
2025年4月28日（月）までです。
※月曜日限定でのスタートになります。基本、まずは月曜日のみご予約可能です。
（月曜日以外をご希望の方はご相談ください。）
※事前ご予約のみのコース料理です。
※お魚、卵は入る可能性があります。
※おだしは使用いたします（お肉のお出汁は使用いたしません）
※ビーガン料理、ベジタリアン料理ではございません。
調理の都合上、同一グループ様同一メニューでお願いいたします。
当企画では、「アレルギー対応」「苦手な食材対応」は基本不可となっております。
コース料理のご予約は2名様より承っております。
この企画は現金でのお支払いの場合のみご利用可能です。
ご予約の際に、特別割引を使うとお伝えいただいた場合のみ有効です。
（業務上の理由により、ご予約後の割引適用は不可となっております。）
当店の無添加≪だしの和食≫が好き、またはご興味を抱いて下さっている方限定のサービスです。
季節の変化や天候によりメニューが変更になる場合がございます。
急なご予約ではご用意できない食材もございますことをご了承ください。
他サービスとの併用は不可です。他の企画には使用できません。
お電話でのお申し込みは承っておりません。
（グルメサイトからのご予約にはご対応いたしておりません。）
写真はイメージです。
キャンセルポリシーがございますのでご注意ください（こちらからご覧いただけます）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
≪まとめ≫
今回のサービスの詳細は以下の通りです。
～店舗情報～
《だしの和食 あじなお》
東京都八王子市めじろ台1-8-25アゴラビルB1F
～京王高尾線めじろ台駅徒歩３分～
電話042-663-0262
現在の定休日：火曜日、水曜日
現在の営業時間：17時～21時30分（20時最終入店。お食事L.O.20時半。ドリンクL.O.21時）
お昼はご予約制（11時～13時の間で2時間）
テイクアウトは9時～17時まで
このご案内は、このページをご覧になったあなた限定のサービスです。
≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫
を、期間限定で20％割引でご提供いたします。
無添加≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫・・・10000円→8000円（20%割引）
※税別表記となっております。表示金額に別途消費税が加算されたものが商品価格となります。
特別【20％割引】で≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫をお召し上がりになる方法は簡単です。
以下のご予約フォームから、特別割引で≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫を予約するとメッセージするだけです。
よりご満足いただけるメニュー内容にブラッシュアップしていきたいので、
今回簡単なご感想のアンケートにお答えいただける方限定で、特別【20％割引】の8000円（税別）でご提供させていただきます。
【20％割引】で
≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫を食べられるのは、
2025年4月28日（月）までです。
・
・
メッセージ後、当店からの自動メッセージと、その後ご予約確定メッセージが届きましたらご予約確定となります。
・
ご来店いただいた方からは、
こんなお客様の声をいただいています
「野菜がいつも食べているものと違いました。
店主さんは予約の時から丁寧親切。女将さんはいつも笑顔。
とても居心地良かったです。」
清野孝道様・安里子様ご夫妻 八王子市子安町 30代（幸せなご夫婦様）
・
「おだしが本当においしい。
騒がしくない、落ち着いたお店の雰囲気が大好きです。
母との楽しい時間が過ごせました。」
青木裕美子様 八王子市東浅川町 40代主婦（お母様と親子でご夕食）
・
「ずっとFacebookで気になっていました。
ようやく行くことができ、≪だし≫の優しい味、野菜の味に感激しました。
友人も大喜びで、素敵な店に連れて来てくれたと感謝されました。」
匿名ご希望様 女性 （お友達とゆったりランチに）
・
「お店に入った途端、おいしいおだしの匂いが！
店主と女将さんのお話がとても面白くて、心地よい時間でした。
おいしくて、心と身体が癒されました！」
西村陽子様 八王子市七国 40代主婦（旦那様とお二人で仲良く）
・
「他では味わえないとても繊細で珍しいメニューも！
全体的にバランス良い、真心感じられるコース料理で、気持ちも満たされ大満足でした。
天然魚がいただけるのは貴重でありがたいこと。
とても上質な時間をいただきました。」
平山様（ご夫婦で仲良く、新緑の季節のお昼に）
・
「一品一品丁寧に作られていて、すべてのお料理をゆっくり静かに堪能しました。
和食の素晴らしさを再発見できました。」
hamahama様（グーグル口コミより。ディナータイム）
・
「法事でお世話になり、ありがとうございました。
無農薬野菜を使って、無添加で、きちんとしたおいしくて丁寧なお料理。
こんな安心出来るお店、他にはありません。
息子もおばあちゃんも、皆とても喜んでいました。」
国立市 加藤恵美様 主婦（ご法事で、親族お揃いでのご来店）
・
「こんな素敵なお店を見つけてラッキーでした。
ムード良く落ち着いていて、家族との会話が弾み、とても良い食事の時間になりました。」
大北ゆかり様 愛知県 50代主婦（息子様とお嫁様、旦那様と。家族4人でのお食事）
・
「おいしいお料理、店主さん・奥様の優しい雰囲気、とても素敵でした。
人生の大切なお祝いを、あじなおさんでできて、私は幸せです！
お店を見つけてくれた友達に感謝です。」
八王子市 匿名希望様
（お友達からのご結婚のお祝いのプレゼントとして、あじなおの食事を）
・
「とにかく出汁が美味しい。
丁寧なお仕事、素敵なお店の雰囲気。
店主さん、女将さん、お二人のお人柄が良く表れていると思うわ。」
千伊東様
・
「今度は家族や友人を連れてきます。
温かいおもてなし、心地よい空間、本物の味わいで、幸せな気持になりました。」
青木典子様 寺田町 50代主婦
・
「恒例の年末銀座フランス料理からあじなおに変更して正解でした。
2回目ですが、最初から最後まで、今回もまた全て美味しかったです。」
福澤信之様
・
「妻の大好物の「鮎の塩焼き」と「ハモの湯引き」を含むコース、
妻への最高の誕生日プレゼントとなりました。
食材が安全で、料理の一品一品がとても美味しく、妻もたいそう喜んでいました。」
（奥様へのお誕生日プレゼントとして特別コース料理をご予約いただきご来店いただいた旦那様より）
・
「あじなおに来ると、旬のおいしいもので元気になれます。」
「ここにお友達を連れてくると、みんな喜んでくれるんです。みんな「一緒に行きたい」っておねだするんですよ(笑)」
「ここでリフレッシュして、また全国にコンサートに出かけるのがお決まりです。」
（複数回コメントから抜粋）
池末みゆき様
（熊本県・東京都八王子市 80代 世界中を旅しながら、多くの方をライアー（写真の楽器）で癒されています）
・
「ご夫婦のキャラがとても素敵。
おもてなしの心、とても感じます。
いつまでも、美味しくてほっこりするお店を続けてくださいネ。」
鈴木葉子様 日野市 60代 主婦
・
「同窓会参加の皆が「美味しかった」と言ってくれた。
あじなおさんにお願いして良かった。
あれだけ手の込んだお料理の数々、感激です。
又よろしくお願いいたします。」
匿名希望 70代男性（同窓会でお昼にご来店）
・
「お料理が信じられない程おいしかった。器もすてき！
料理のこと、食材の内容を説明してくれるので安心・納得です。」
深瀬雅子様 寺田町 50代 主婦
・
「空調や食事の量など、お客様第一に考えてくれて、とても嬉しかった。
おいしくって、健康的で大好きになりました。」
野村一華様 椚田町 ２０代
・
「女将さん、ご店主様、お二人の優しい印象がステキでした。
お料理もおいしいだけじゃなく、優しい味でした。」
檜本 実花様 ３０代（旦那様とお二人でカウンターで仲良く）
・
「子どもを暖かく迎え入れてくれて、ありがたかったです。
落ち着いた雰囲気、優しい味、感動しました。」
原田 千晶様 東浅川町 ４０代（旦那様と娘様と3名様でゆったりご夕食を）
・
「野菜中心の料理なのに満腹感があり、それでいて後に残りませんでした。
店は静かできれい。マスターと奥様の対応も良かったです。
機会があればまた伺います。」
内田真智子様（フェイスブックのご感想コメントより。ご家族様3名様で仲良く。）
・
「体に優しいお料理、素晴らしかったです。
感動いたしました。
また来ますね。」
山川 亜希子様 世界的に有名なスピリチュアル系の翻訳家様と皆さま
・
「全国おいしいもの巡りをしている方に喜ばれて良かったです。
美味しい筍料理をありがとうございます。」
たけのこの季節に。ご友人様とご一緒に。匿名様より
・
久しぶりにおいしい和食で感動しました。
先付けからデザートに至るまで、全てご主人の手作り。
また、大切な人と行きたいお店でした。
・
グーグル・ヤフー等のグルメ評価でも、軒並み80点以上
（グーグルは88点。ヤフーは91点。100点満点換算で。）の高評価をいただいております。
・
・
当店≪だしの和食 あじなお≫は、
「特別な食材を使用し、専門の調理師が作る本格料理が食べたい」
「健康的に、おいしいものを、気持ち良く安心して飲食したい」
「ゆったり落ち着いて、きれいで静かな飲食店で過ごしたい」
このようなご家族様、お仲間様向けの飲食店です。
・
「野菜がすごいおいしかった」
「野菜が普通と違って、濃く味わい深かった」
「無農薬野菜なので安心できた」
「家族や大切な人と来たい」
「落ち着いてゆったりできた」
「店内がきれいで居心地が良かった」
「温かい雰囲気だった」
「健康を考えてくれて嬉しかった」
「癒しの時間になった」
「疲れた心がほぐれた」
「優しい味でおいしかった」
「幸せな気持になれた」
「だしが最高だった」
「友達や家族に紹介したい」
等々、
たくさんの嬉しい声をいただいています。
本当にありがとうございます！
・・・
p.s.
当店では、
「健康が家族の幸せの基盤である」
このように常々考えております。
そして、
健康でいられるからこそ、
末長く幸せも続いていくのだと思うのです。
その健康にできるだけ寄与できる料理として、
選び抜かれた食材を使用し、
職人がきちんと手作りした
無添加の≪だしの和食≫をご提供させていただいております。
≪優しい味≫で
「おいしくうれしく、穏やかな気持ちになれますように」
「心身ともに癒されて、皆が笑顔になれますように」
「リラックスしてゆったり過ごせますように」
あなたの、心ホッと落ち着くお時間になりましたら幸いでございます。
そして、
あなたとあなたのご家族の、末永い幸せにご貢献できましたら幸いでございます。
≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫
春のメニューの一例
・新たけのこと新わかめと菜の花お椀
・前菜八寸（自家製灰汁蒟蒻と生海苔と本山葵醬油漬け・天然岩もずく酢・胡麻豆腐と新若布のサラダ・山うどきんぴら・熟成らっきょう・高倉大根沢庵・天然ふき味噌）
・山菜の茶わん蒸し帆立貝柱餡掛け
・奇跡のゆり根・月光のお饅頭
・新筍と自家製蒟蒻と自家製蓬生麩の天然和胡桃味噌田楽
・鰆の真薯と西京揚げ
・新筍ご飯 赤だし
・天然無花果のシャーベット
・オーガニックティー
・・・10000円（税別）
ですが、
よりご満足いただけるメニュー内容にブラッシュアップしていきたいので、
今回簡単なご感想のアンケートにお答えいただける方限定で、
特別【20％割引】の8000円（税別）でご提供させていただきます。
無添加≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫
・・・10000円→8000円（20%割引）
特別【20％割引】で≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫をお召し上がりになる方法は簡単です。
以下のご予約フォームから、特別割引で≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫を予約するとメッセージするだけです。
・
・
【20％割引】で
≪お肉が入っていない・自然野菜≪だしの和食≫シェフおまかせコース≫を食べられるのは、
2025年4月28日（月）までです。
当店での食事で、
あなたと、あなたのご家族にもお喜びいただけたら、とても嬉しいです。
あなたとあなたの大切な方が笑顔でお過ごしいただけますように、
私たちも日々精進しながら、ご来店をお待ちいたしております。
ゆったりご飲食していただき、
日々の疲れた心身を癒していただけましたら幸いでございます。
八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直 ・ 女将 うつみまさよ
・
≪だしの和食 あじなお≫店主プロフィール
1968年生まれ。20代後半、国際化が進む中、和文化を後世に残すために、その素晴らしさ伝えるべく大好きな京割烹料理の世界に修行に入る。和食をより深く伝えるべく生産現場に赴いたり、自ら田んぼで無農薬での米作りをしてるうちに、和食が本来のものとかけ離れてしまっていることに気づく。日本の風土から生まれた「だし」を使い国内産の旬食材を料理人の個性とともに味わう《だしの和食》を中心に2003年より東京都八王子市めじろ台にて《だしの和食 あじなお》を経営。お客様の満足度を最重視して料理を作り、おもてなしをしている。無農薬等健康配慮型生産者応援企画「あじなお居酒屋ｄａｙ～健康に配慮している生産者の応援をしよう！～」「あじなお生産者サミット」を過去41回、地域と日本の文化的工芸応援企画「あじなおランチｄａｙ～もっと豊かに食事を楽しみませんか？～」を過去8回等、イベントも積極的に行い「食事から由来する健康問題」「生産現場と和食の分離」という社会課題解決にも取り組んでいる。経営ポリシーは「≪だしの和食≫で、大切な人と和む時間を」