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自然料理

  • 2015年8月12日
  • 2017年4月25日

暑い!冷汁作ろう!

暑い!ということで冷汁作ろう!夏が終わってしまう前に!   夏だから「アジ」が旨いので鮮度が良くて脂ののったアジを用意しましょう。 スーパーなんかでもこの時期は安くておいしいアジがたまに売っていますから、お見逃しなく! そして冷汁といえば麦みそ。麦みそを用意しましょう。(無添加・天然醸造のものを購入下さい。しかし、関東で売っている麦みそは旨味が少ない感じがするので、麦みそ半分・米味噌半分 […]

  • 2015年7月11日
  • 2017年4月25日

美味しいぬか床の作り方

夏はぬか漬けが最高にうまい! 乳酸菌がたくさんなので腸にも最高に良い! 植物性乳酸菌なので日本人にはなおさら良い!   ということで、おいしいぬか漬けつくりましょう^^ 自分の 常在菌たっぷりの自分の体になじむぬか床を!つくりましょう! まず、ぬかを用意しましょう。できれば自然栽培など農薬や化学肥料を(できれば動物性の有機肥料も)使っていない米ぬかが理想です。ネットで簡単に買えます。 ぬ […]

  • 2015年6月23日
  • 2017年4月25日

割烹流「金目鯛の煮付け」うまいっす^^

甘辛です。ご飯がほしくなる出汁(たれ)です。おふくろの味です。懐かしい味です。 自分自身のルーツと向き合うように、ぜひ手作りにチャレンジしてください。ちなみに金目鯛、高級魚ですので、天然の他のお魚でもOKです。今は「いわし」がおすすめです。ぜひ脂ののった鮮度の良いものをお求めください。   ~料理において大事なことは、技術ではありません。 私が(あなたが)作るのですから、私(あなた)がい […]

  • 2015年6月16日
  • 2017年4月25日

情熱の和食屋 外食新時代を目指す

(包丁を持つ。まな板の前に立つ。) いまここに自分としていられることに感謝する。そして生命あるすべての食材に感謝する。 それだけで料理というものはおいしくできるものです。 おさかなは天然の物を使います。おやさいは自然栽培の物(無農薬・無肥料)を最優先します。調味料は国産原材料で天然醸造のもの、無精製・無精白の自然の物を使います。 (それは何故か?)いかなる場所にいても私は自然でありたい。私たちにと […]

  • 2015年5月20日
  • 2017年4月25日

来週から田植えです^^(順調です)

先週から入れた水の具合、そして雑草の朽ち具合を見てきました。 少しづつ、土の田んぼから水の田んぼへと変わっていっている様子です。 まだ、場所によっては土は固く、根がしぶとい状態です。朽ちているところではアクが出ています。 来週どうなっているかです。自然におまかせです。 稲の方は、相変わらず元氣です! 「スカスカで苗足りるのかな~?」なんてのは、人間が自分の心配をしているだけなので、稲には全然関係の […]

  • 2015年5月16日
  • 2017年4月22日

齊藤典加さん(若杉ばあちゃんの娘さん)の料理教室に行ってきました

  5月9日、齊藤典加さん(若杉ばあちゃんの娘さん)の料理教室に行ってきました。 自然料理に触れられること、そして、野草料理に触れられること。などなど、とっても楽しみに、期待たっぷりで参加して参りました。   そして想像以上に楽しく、ためになる料理教室でした。 まず、「陰陽」を基にする考え方が普通の会話としてなされる!そしてそれは、こうしなきゃいけない!ではなく、考え方のヒントとして提示 […]

  • 2015年5月4日
  • 2017年4月22日

梅干し漬けよう!

 昨日、ラッキョウ漬けについて書いたので、その流れというか、当然!季節的に 梅干しは書かないといけません。 梅の実も少しづつ生ってきましたね。 梅干しは理屈ではないところがありますので、理屈を知りたい方はご自身で検索なさってください。たくさんでてきます^^ 一応こちらは良いページだと思いますのでリンク貼っておきます。(これでさようならな方はサヨウナラ~)   残った方は続いてよろしくお願 […]

  • 2015年4月8日
  • 2017年4月20日

サトケンさん「氣愛のおむすび」ワークショップに参加してまいりました。

サトケン(佐藤研一)さんの「サトケンのおまかせ呼吸法と気愛のおむすび」at 八王子浄福寺に参加してまいりました。 友達からの情報にピンときて、直感的に参加したのですが、いや~~~良かったです! 「あじなお」のランチもお結びということでのつながりも感じていたのですが、 それ以上に、お結びを握る上での、またその瞬間の「心のありかた」を学びたいと思っていたので、まさにドンピシャでした。   呼 […]

  • 2015年4月7日
  • 2017年4月20日

春の自然料理・・じゃこ菜ごはん

「じゃこ菜ごはん」 瀬戸内でとれた最上のじゃこと自然栽培の大根葉の混ぜごはんです。 ・・・冬場、店の煮物の主役はやはり大根です。 風呂吹き大根にしたり、おでんにしたり、切り干しにしたり。。。 主役は根の部分ですが、自然栽培の農家さんから購入する大根の醍醐味は大根葉かもしれません。 とにかく暇を見つけては、刻んで干しておきます。(暇がない場合はそのまま干して干葉<ひば 注1>にいたします […]

  • 2015年4月6日
  • 2017年4月20日

春の野草(料理)・・カラスノエンドウ

カラスノエンドウ 正式名は「ヤハズエンドウ」春から初夏にピンク色の花をつけます。 マメ科ソラマメ属の越年草。 豆っぽい味(?)のする、比較的くせのない野草です。 ちょっと成長すると茎がかたく歯にひっかかりますので、若芽・若葉をいただきます。 生でサラダにトッピングしたり、お味噌汁に入れたり、天ぷらやかき揚げにするのが自然な調理かと思います。 調理する時、新しい献立を考える時、 他のお豆料理をヒント […]

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幸せな気持ちになりますように
楽しく過ごせますように
気持ちよい時間が持てますように
そして、日々元気に過ごせますように。
私たちは日々精進していきます。

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