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うま味

  • 2020年11月4日
  • 2020年11月4日

【だしのうま味は「足し算」ではなくて「掛け算」】

  【だしのうま味は「足し算」ではなくて「掛け算」って知っていましたか?】 どういうことかというと、 きちんとした和食店のだしは「昆布」と「鰹節」を合わせて抽出するのが一般的です。 なぜなら、「昆布」と「鰹節」を合わせると1+1=2(足し算) ではなく、 「掛け算」なのでうま味の相乗効果が起こり、 うま味が7倍にも10倍にもなると言われているからです。 ・ 昆布のうま味の主成分はグルタミン酸。 鰹 […]

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