だしの和食 あじなお》で使用している「だし素材」
函館産天然真昆布・・・函館漁協・澤部晃弘さん生産
うま味と甘みが強いので、塩・砂糖共に使用量を減らし薄味にできるというメリットがある
鹿児島産鰹節（荒本節）・・・築地松村より直仕入れ
ストレスが少ない一本釣り鰹から作られているので、雑味が少ないスッキリとした味わいになる。
この２つの食材から、心を込めて丁寧に、「一番だし」をとっています。
おいしくて、体にスーッと入っていき体が喜ぶ、味と香りの「だし」です。
その他のだし食材
干し椎茸・・大分県佐伯市
平飼い地鶏・・山梨県韮崎市ぶぅふぅうぅ農園
天然イワシ アジ トビウオ
帆立干し貝柱 スッポン（養殖）等・・豊洲市場
食材・料理・用途に応じてブレンドしています。
