だしの取り方

  1. 《だしの和食 あじなお》のだしの抽出法

    ~おいしいだしをお召し上がりいただきたい~銅鍋に水を張り、軽く炙った昆布を入れ、火を着け、ゆっくり加熱しながらだしを抽出します。昆布ごとの個体差や部位(先端と根元等)でも味が違うため、温度や抽出時間を調整して、しっかりだしをとります。

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