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  1. 包丁を使っている時にふと思うことがある

    本日のコース料理の〆の食事は「祝島ひじきごはん」おいしいは祝福だ!のあじなおにはピッタシのごはんですね^^自然栽培の七分づき米をうっすら薄口の出汁と祝島ひじきと薄揚げ、玉ねぎとで土鍋で炊き込みます。

  2. 味噌作りに思う、変化

    変化=「CHANGES」先日亡くなったデヴィッドボウイのアルバム「ハンキードリー」の1曲目に収録されている曲私自身デビッドボウイのアルバムの中でいちばん好きなアルバムの中の、とても印象的な曲変化をとてもポジティブに歌っている実は私、デビッドボウイと同じ1月8日生まれ余談ですが(笑) と、本...

  3. 休日、りんご木箱をいただきに

    昨年から仲間内でよく話題になっていた言葉「りんご木箱」いろいろなところで聞くからなんとなく意識するようになります職人さんが手作りで作っている「りんご木箱」リサイクルの時代に廃棄され使えるのに、毎日燃やされているんだそうです そんなりんご木箱が向こうからやってきました青森からりんごを売りに来...

  4. 今年もたくあん漬けしましたよ!

    たくあんとか漬物が小さい頃から好きではなくてあんなものなんでおいしいのだろう?っていつも思っていましたそのままおとなになって、料理人になって、自分で作るようになって、ほんとうにおいしいものを知らなかったことに気づきました それはお天道さん、お月さんがぐるぐる回ってできる自然からのあふれる愛...

  5. 紫芋食べると良いことが?

    紫芋というとスイーツな印象です一般には、芋自体が美味しいのではなく、その色のあでやかさが売りで、中身を甘くしていますだから、素材の旨味(さつまいもの場合、やはり素材そのものの甘味ですね)がないと、和食では使いづらい ところが、今年の津久井島村農園様の紫芋が甘くておいしいというので、試しに購...

  6. 雪の日に、ベジ弁当

    最近、野菜だけでお弁当をというご注文をいただきます。 食べることは生きることだから、自由であるべき。お肉ガッツリの人もいれば、バランスよくの人も、野菜だけの人もいる。さらにその理由は多様なはずです。

  7. アイヌ刺繍とアイヌ料理を楽しみながらアイヌ文化を感じてみませんか?

    昨年7月のカムイノミ(アイヌの神に祈る儀式)に引き続きまして、アイヌ文化への理解をより深めるために今回「アイヌ刺繍のワークショップ」のイベントを企画いたしました。 年2回のあじなおの限定イベントです。

  8. お弁当のお話

    料理をつくるときに、わたしがもっとも大事にするものは愛です素材に感謝することは、農家さんや自然の愛をしっかり受け取り、それを料理という形でお客様に伝えることちゃんとつながるとうれしい お弁当は、店内の料理とはまた違う感覚で作っている気がします対面じゃないことが多いから、いろいろ想像します喜...

  9. how do you feel~大根の人生について考える~

    本年最初の仕事は「大根の葉っぱを刻むこと」(いや~いかした仕事だね!新年早々)このまま冷蔵庫には入らないからね。初荷があり、まず整理。やっつけ仕事はしない。食材を大事に扱うことからすべては始まる。いのちですから。

  10. たねからはじめよう~根をのばそう~

    みなさま、明けましておめでとうございます 良いお正月をお過ごしになられたことと思います 昨年は表題をテーマに食とつながりを感じるイベントをしてきました昨年まいたたねが今年どんな育ち方をするのかとても楽しみにしています たねはまず根を出しますそれはすなわちライフラインとし...

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  1. 天然だしを用いた無添加和食コース、生産者直仕入の無農薬新鮮野菜料理・天然魚介料理・放牧養豚肉料理が オススメです。
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  3. お客様の健康に配慮されている生産者さんから直接仕入れをしています。
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