01naoshi08の記事一覧

  1. 自然料理のおまかせコース その3(お食事・お椀)

    ・炊き込みごはん本日は、きのこを使った炊き込みご飯でした。寒い冬なので、白米を使わずに、玄米を五分づきに精米したものを使っています。写真は、お客様のおなかがいっぱいということで、ごはん少な目になっております。

  2. 自然料理のおまかせコース その2(煮物・蒸し物)

     ・自然栽培大根の風呂吹き大根は「津久井島村農園」様のものを使っております。無肥料・無農薬の、生命力の強い、自然の力に生かされた大根です。大根は皮ごと下ゆでをして、鰹と昆布の出汁で煮含めます。

  3. 自然料理のおまかせコース その1(前菜・お造り)

    ・前菜盛り合わせ季節のものがいろいろとワンプレートにのるので、楽しみにしてくださるお客様が多いです。少しづつ、種類を多く、味わっていただきたいですし、ちまちまと細かい作業が好きな私の性格も出ているのかもしれません。でも、まあ、「つまみ」ですね^^すべて自家製です。

  4. 本日、味噌作りいたしました!

    しっかり準備できていたので、本日は順調に「手前味噌作り」進行いたしました。 大鍋で煮つつ、圧力鍋3台で順次仕上げていくという方法で、約10㎏の大豆を5時間ほどで味噌の素?にしました。 あとは自然が調理してくれます。まさに自然調理。

  5. 明日は手前味噌作り

    今年は、自然栽培の「津久井在来大豆」「青大豆」「赤大豆」+私の育てた自然栽培大豆=計6・8㎏のほかに普通の国産大豆4㎏で仕込みます。寒いので一昨日から大豆は浸水させています。また、塩切麹も今日仕込んでおきましたので、明日はサクサクと味噌仕込みができるはずです。

  6. たくあん漬けいたしました。

      たくあん漬け、いたしました。自然にゆだねて、自然がおいしくしてくれる。わたしは感謝するだけです^^ ありがとう!作り方です。

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