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自然料理のおまかせコース その1(前菜・お造り)

・前菜盛り合わせ

季節のものがいろいろとワンプレートにのるので、楽しみにしてくださるお客様が多いです。少しづつ、種類を多く、味わっていただきたいですし、ちまちまと細かい作業が好きな私の性格も出ているのかもしれません。でも、まあ、「つまみ」ですね^^すべて自家製です。

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右上から反時計回りに「生甘酒」・・米と麹だけで作っていますのでお砂糖もアルコールも入っておりません。「もずく酢」・・あじなおでは、白砂糖を一切使わずに料理を作ります。もずくの中に白いものが見えますが、こちらは麹でございます。調味料用生甘酒を使用して甘味を出しています。「黒胡麻豆腐」「一夜干し」・・その名の通り、夜干して朝店に来ると出来上がっています。やりいかの下足とさよりです。「卯の花」・・大豆から豆乳スープを作りますと(コースであとから出てきます)、その副産物としておからができます。関西風に炊いております。「わかさぎの南蛮漬け」「自然栽培さつまいもの大学芋」・・こちらは洗双糖で甘味をつけております。「子持ち昆布」。以上となります。

・本日のお造り

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天然のさわらとほうぼうでございます。お大根のツマも自然栽培のものですので、お嫌いでなければどうぞお召し上がりください。夏は自然の大葉を使用しますが、大葉は冬のお野菜ではないので、冬場は自家製のこんにゃくを使用しております(お刺身の奥の灰色のものです。灰汁を使って作っております。)本わさびをつけてどうぞ。

自然なものを、自然なかたちで調理するように心がけております。

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